小鱼干简介

    小鱼干有很多种,除了这一道菜所用的「公」,另外还有鰽白、丁香等,不过我们一般称的小鱼干,指的就是这一道菜所使用的公鱼。在晒干以前,公鱼的味道也非常鲜美,无论是煮汤或炒小菜,都值得细细咀嚼。
    由于体型小,肉也不多,所以小鱼干常拿来当作熬汤、熬提鲜的材料,如果直接食用,通常是油炸成脆的口感,或是和豆干丁、花生等一起煎炒,作成下酒的小菜。
    小鱼干在选购上要选择整尾完整的,在侧面有一条银白色纵带,鱼的肚皮没有破的比较好。用手去抓鱼干,如果会黏手,表示鱼干可能已经受潮,如果有残余白色细末,应该是鱼干存放的时间较久,碰到这两种情形,就表示鱼干不够新鲜,味道也会比较差。

小鱼的做法
鱼干的做法
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