牛小排简介

    取自的胸肋骨〈ShortRib〉部位,是第6至第8根肋骨之间带油筋的肉,这个部位肉质结实油脂甚多,以炭烧或烧烤的方式处理最佳,在烧烤的过程�,油脂遇热流出,香味四溢。烹调时通常採横切处理,吃时不宜太生,因为在全熟的状况下,骨头部份会与肉片自然分离(肉煎熟收缩的原理),使牛小排的口感脆焦又充满咀嚼感。
    牛小排的肉质结实,油纹分佈适中,但是它的含脂量较高,通常都会拿来作为烧烤之用,而在烧烤的过程里,油脂会遇热流出,使得香味四溢。牛小排在烹调的时候,通常採横切处理,因此拿牛小排做为炖煮的材料,其味道也很不错喔。

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