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虾酱简介_心食谱
虾酱简介
香味浓郁,用作腌味、蒸、炒任何肉类皆美味。南洋料理中本来就有一道虾酱饭,即是直接用虾酱来拌饭食用。要注意的是,南洋料理中多用干虾酱,比起湿虾酱较无腥味。
虾酱的作法是将海虾煮过,再加盐腌渍、发酵而成,用来炒菜、炒肉风味绝佳,使用前一定要先与蒜头一起爆香,才能使虾酱的香味发挥得淋漓尽致,此外,将虾酱、姜末、蒜末拌入五花肉中蒸熟,也是很棒的吃法喔!
虾酱是把虾子晒干发酵,使大部份的水份蒸发,再打制成泥状而成,具有腥味,但是泰式料理中常用的调味料,可以增加菜餚的美味与鲜味。另外,新鲜虾子也可以做成一种「虾酱油」,也是常用的佐料。
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