低筋面粉简介

    低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,筋性较弱,若只以低筋面粉为材料,油炸起来表皮会较为柔软,不像使用面包粉那样的脆,通常会和太白粉一起调和为面煳裹在鸡肉外皮上,再下锅油炸。
    低筋面粉的蛋白质含量低,平均在8.5%左右,筋性较弱,在油炸的使用上,如果只用低筋面粉为材料,油炸起来的表皮会较柔软,可与太白粉或其他淀粉一起调和成粉浆使用,可以保住食物的水分不至于散失。
    简称低粉,蛋白质含量约在8.5%以下,它的含水量同样也约有13.8%,很适用制作蛋糕饼干食品时使用喔。
    其筋性较弱。在西点类可拿来制作蛋糕或饼干。而在中点上的运用,如有用到油煎时,就会呈现比较柔软的状态。所以建议可与中筋或高筋面一起调和使用,如此在制作含有内馅的类时,较能保住食物的水分与溼润的口感。

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