泡打粉简介

    包子馒头会看起来蓬松,就是泡打粉的效用了;只要少少的用量,不但就能使面皮松软,色泽也会较白。
    泡打粉又称为「发粉」,是一种由小苏打粉再加上其他性材料所制成的化学膨大剂,有使食物达到膨松、口感细緻的效果,溶于水中时,会释放出二氧化碳,经过加热后,会产生更多气体,进而造成食物的膨胀,促进口感,大部份使用于蛋糕饼干西点上,若使用在油炸上,会帮助炸口感较细緻,但有一点要注意的是,在用量上不可太多,差不多1小匙就够了。
    BakingPowder。又称速发粉或蛋糕发粉,简称B.P,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西的制作。泡打粉在接触水份,酸性及硷性末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳Co2,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

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