泡打粉知识介绍

    泡打粉又称速发粉、泡大蛋糕发粉,简称B.P,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西的制作。
    泡打粉它是由苏打粉配合其它性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份,酸性及性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳Co2,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同,也分为“慢速反应泡打粉”、“快速反应泡打粉”、“双重反应泡打粉”。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用,而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用,其中“双重反应泡打粉”兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为“双重反应泡打粉”。

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