香精做法指导

    香精的品种繁多,使用方法也很复杂,但以下使用原则必须遵守:
    1. 一定要根据食品的类型和香精本身的不同性味加以选择;
    2. 要使用肯定能溶解的香精;
    3. 要按不高于1‰~2‰的比例添加,只有在特殊情况下才允许增加;
    4. 要避免与高浓度的糖液或性溶液混用;
    5. 要严格掌握好添加时的水温,水溶性香精加热不得高于70度,油溶性香精不得高于120度。

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