淡豆豉知识介绍

    淡豆豉为豆科植物大豆的成熟种子(黑色者)经发酵加工而成的制品。大豆一年生草本,全国各地均有栽培,秋季收取全株,晒干,打下种子,取黑色者洗净。
    淡豆豉粒呈椭圆形,略扁,长0.6~1cm,直径0.5~0.7cm。表面黑色,皱缩不平,一侧有棕色的条状种脐。质柔软,断面棕黑色,子叶2片,肥厚。气香,味微甘。 以粒大、饱满、色黑者为佳。

    根据炮制方法的不同分为淡豆豉、炒豆豉。炮制后贮干燥容器内,置阴凉干燥处,防蛀。

豆豉的做法
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