广式月饼

材料

面粉150g,蜂蜜糖浆112G,花生油38g,碱水2g,红豆馅栗子蓉鸭蛋黄白莲蓉

做法

1.糖浆+枧水搅拌均匀。

2.加入花生油拌匀。

3.筛入面粉1/3面粉拌匀,然后加入剩余面粉活成面团,用保鲜袋装起来,入冰箱1-3小时。

4.面团、馅料分别平均分小块,滚圆备用,皮馅比例2:8,开始包馅。

5.包好饼滚圆沾上一些面粉,用月饼模压型入烤。

6.开始烘烤,先用200度的温度烤大概8分钟,到表面稍稍上色拿出来,冷却5分钟以后表面刷上两遍蛋黄液。

7.月饼再入炉烤大概20分钟,到表面金黄色出炉。

8.刚烤出来的月饼有点干,冷却后用保鲜袋装起来,存放2天回油以后最好吃啦。

小诀窍

1)饼皮和馅料的比例要计算好,称准。 (2)用蜂蜜做的糖浆味道比纯白糖纯厚,更容易上色。 (3)蜂蜜糖浆的做法:蜂蜜100G+20G砂糖+几滴白米醋和一点点水,煮开转小火熬制有质感流动,晾凉即可使用。 (4)自制馅料的方法:馅原料(红豆、干莲子、绿豆等都可以)水浸泡6-12小时左右,上蒸锅蒸熟,加入蜂蜜、油打揉碎拌匀即可。

(创建于2013-12-12)

关键词

广式    
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广式月饼的做法
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