拔丝豆腐

材料

嫩豆腐泡打粉,白糖,食用油,面粉生粉

做法

1.嫩豆腐切块,依个人喜欢切大小。

2.四小勺面粉,两小勺生粉,一小勺泡打粉加适量清水调糊,最后滴加少许食用油在糊里,搅拌均匀。

3.豆腐挂糊,再沾少许生粉,下热油锅炸至金黄捞出。下面熬糖浆的过程,因为时间和速度的关系就没拍照,见谅了:)

4.清水,白糖,慢慢受热,慢慢搅动,锅里的糖水融化,由大泡变小泡,颜色微黄,(此时,就关火)就可以倒入豆腐掂锅,使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。

小诀窍

制作拔丝菜,关键的一点是要掌握好炒糖的方法和火候.一般炒法有三种: 第一种(油炒法):油和糖的比例是150克糖兑5克油.可将油先下锅,也可让油糖同时下锅. 第二种(水炒法):糖和水的比例一般是150克糖配25克水.千万要注意,水不宜太多,否则会妨碍糖 的火候. 第三种(油水糖混炒法):比例为150克糖.20克水,5克油. 小唠叨:(一):糊里滴入食用油是为了使炸好的豆腐外表酥脆 (二):至于这款豆腐的味道嘛,外酥里嫩,香,甜,不是一般的好 吃的时候悠着点儿,心急吃不了热豆腐哦! (三):最后提醒一点,对待豆腐一定要多一点温柔,少一点粗鲁

(创建于2014-04-17)

关键词

拔丝豆腐  拔丝  
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豆腐怎么做好吃

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