广式月饼

材料

糖浆原材料:糖400g,水180g,柠檬汁50ml,月饼材料:转化糖浆170克,低粉240克,油60克,碱水6克,馅1000G

做法

1.糖和水放入锅中(最好用不锈钢的),搅拌一下,混合均匀;

2.先用中火加热至沸腾,不要搅拌;

3.倒入柠檬汁后,再煮开,换成小火,整个过程不能搅拌;

4.熬制过程中,用羊毛刷沾水在锅边转圈刷一圈;

5.熬制40分钟后,当变成像蜂蜜一下浓稠即可。

6.先糖浆和碱水搅拌均匀,备用;

7.向1中加入油,继续搅拌均匀;

8.筛入面粉用刮刀拌成面团,将面团松弛2个小时;

9.将面团平均18个搓圆,平均每个皮是25g,将馅儿做成每个55g的搓圆,备用;

10.将面团摊平,放上馅儿,包圆,裹上一层手粉,放入模子中,压出形状,放在烤盘上;

11.烤箱200°预热,中层烤10分钟,刷上一层蜂蜜水,继续再烤10分钟即可;

12.密封回油1-2天即可。

小诀窍

1.我觉得下次还是刷蛋黄好些; 2.温度高了,下次二次烤的时候温度要调低些; 3.我的模子是75-80g的,如果你的模子比这个小,那么量要小,需要注意。 4.馅1000G(有红酒蔓越梅,芝士蓝莓,沙爹牛肉,白莲蓉,稻香村的枣泥,)。

(创建于2013-03-08)

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广式    
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