橘香双皮奶

材料

鸡蛋两只,水牛奶250毫升

做法

1.取蛋清倒入大碗中,加入适量白糖。

2.将蛋清与白糖拦匀。

3.将全脂奶倒入奶锅中,小火煮沸,即关火。

4.马上将煮沸的全脂奶倒入备好的小碗中,晾凉后形成第一层奶皮。

5.用筷子小心的挑起第一层奶皮,将奶皮下的奶倒入装有蛋清的大碗内。

6.在第一个小碗底留少许牛奶,可清晰看到第一层奶皮浮在牛奶上。

7.将大碗中的蛋清与牛奶拌匀后成为双皮奶的奶胚,用筛子过滤奶胚重新回奶锅中。

8.将奶锅中的奶胚小心的注入小碗中,可看到第一层奶皮随水面升高慢慢漂浮起来。

9.用保鲜膜把小碗封好,待蒸锅的水烧开,放入蒸锅内。

10.中火蒸煮10分钟,关火后再蒸5分钟,就成了双皮牛奶了。

小诀窍

最好是用水牛奶或者全脂牛奶,才能得到厚厚的奶皮。 煮牛奶的时候要用小火,煮沸就关火。 用筷子挑奶皮倒奶的时候,注意留少量奶在碗底,而且小心地把奶皮顺滑到碗底,不要让奶皮挂在碗壁上,否则到时候很难让奶皮浮在起来。 蛋清与奶一定要搅拌均匀,并且要过滤,否则蒸出来的双皮奶不够细滑。 双皮奶最养胃,热食冷食皆可,吃的时候也可以适当加些干果,或搭配红豆莲子葡萄干等,改善一下口感。

(创建于2014-04-27)

关键词

橘香双皮奶  双皮  橘香  
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双皮奶的做法

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