玉米面甩蛋蛋

材料

小麦面粉适量

玉米面(黄)适量

辅料:

番茄 适量

鸡蛋 适量

炸酱 适量

调料:

色拉油适量

食盐适量

小葱适量

水适量

做法

1、将玉米面放入一碗中,用水打湿。放入蒸锅中蒸熟。蒸熟后在加适量的凉水揉成面团。

2、小麦面粉放入盆中加凉水(冬天用温水)揉成稍微硬些的面团。

3、用白面面团包住玉米面团,擀成半厘米厚的面片。

4、切成约半厘米宽的面条,在横切成正方形的小丁丁。

5、放到深些的面盆中(我家没有那个箩,只好用个盆),用力甩动把面丁丁甩成圆圆的小球。我甩了半天,看是没有棱角啦,煮出来还是方形滴,看来还是用力不够。不过现在那里的老百姓常常是切丁后就直接煮了。

6、然后用捞面的勺子将面粉漏掉,将蛋蛋倒入开水锅中煮1-2分钟。

小诀窍

玉米面蒸熟后有了粘性,制作时白面与玉米面就不容易分裂。这也是这道面食的独到之处,巧妙地将两种面食黏合在一起,类似山西的另一种面食包皮面(包皮面中间是高粱面,切成面条状),而不是将两种面粉面粉混合揉成面团。

(创建于2014-05-14)

关键词

玉米面甩蛋蛋  玉米    
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玉米面的做法

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