想请教怎么让清炒冬瓜虾仁没有或是少出汤?
饭店里做的冬瓜虾仁没有多少汤,但是我做却汤很多。
浙江杭州厨友:回复(0)70个月前
冬瓜切好先用开水烫一下,泌干水分。鲜虾仁加姜粉、黄酒、鸡蛋清、水淀粉腌一会,热锅冷油下锅,中小火,不要马上动,让浆挂住,等到表面透明了,全部倒出来,泌出残油炒一下冬瓜,调好味后倒入预加工过的虾仁,颠一下勺马上出锅。保证无汤。虾仁保证非常的鲜嫩晶莹。
stevelau
冬瓜本身的水份很高,炒的时候不要加水
河北保定厨友:回复(0)57个月前
最好是先用盐淹一下冬瓜 20分钟 再挤出水分 虾仁过水 别过油 这样会保持它的鲜味懂?
开水不开
打水抄,打熟。勐火快炒
不是雲
让冬瓜不出水,有难度,炒好勾芡试试?
味觉世家
冬瓜整治后,用纯猪油焖熟,再虾仁清炒,无汤。
独唱唯一
饭店的冬瓜水已经倒掉了
四川成都厨友:回复(0)63个月前
大火收汁,,勾芡
北京厨友:回复(0)46个月前
冬瓜洗后加淀粉,把水分攥干。
山东潍坊厨友:回复(0)64个月前
冬瓜滑油
四川成都厨友:回复(0)43个月前
菜出锅前再放盐
(119.53.53.109):回复(0)33个月前
我都是提前洗干净控水,炒时就没有汤
(123.71.131.76):回复(0)51个月前
起锅时,加勾芡汁
(223.66.202.215):回复(0)38个月前
油热后放入生姜,冬瓜,翻炒几下就放熟虾仁至冬瓜熟既可。
福建泉州厨友:回复(0)32个月前
先用水过熟,再炒调料放好后,再放冬瓜
(118.251.233.202):回复(0)27个月前
把冬瓜炒到半熟再放盐,这样冬瓜就炒不出水了!