想请教怎么让清炒冬瓜虾仁没有或是少出汤？
饭店里做的冬瓜虾仁没有多少汤，但是我做却汤很多。
浙江杭州厨友:回复（0）81个月前
冬瓜切好先用开水烫一下，泌干水分。鲜虾仁加姜粉、黄酒、鸡蛋清、水淀粉腌一会，热锅冷油下锅，中小火，不要马上动，让浆挂住，等到表面透明了，全部倒出来，泌出残油炒一下冬瓜，调好味后倒入预加工过的虾仁，颠一下勺马上出锅。保证无汤。虾仁保证非常的鲜嫩晶莹。
stevelau
冬瓜本身的水份很高，炒的时候不要加水
河北保定厨友:回复（0）68个月前
最好是先用盐淹一下冬瓜 20分钟 再挤出水分 虾仁过水 别过油 这样会保持它的鲜味懂？
开水不开
打水抄，打熟。勐火快炒
不是雲
让冬瓜不出水，有难度，炒好勾芡试试？
味觉世家
冬瓜整治后，用纯猪油焖熟，再虾仁清炒，无汤。
独唱唯一
饭店的冬瓜水已经倒掉了
四川成都厨友:回复（0）74个月前
大火收汁，，勾芡
山东潍坊厨友:回复（0）75个月前
冬瓜滑油
北京厨友:回复（0）58个月前
冬瓜洗后加淀粉，把水分攥干。
四川成都厨友:回复（0）54个月前
菜出锅前再放盐
(119.53.53.109):回复（0）44个月前
我都是提前洗干净控水，炒时就没有汤
(123.71.131.76):回复（0）62个月前
起锅时，加勾芡汁
(223.66.202.215):回复（0）50个月前
油热后放入生姜，冬瓜，翻炒几下就放熟虾仁至冬瓜熟既可。
福建泉州厨友:回复（0）43个月前
先用水过熟，再炒调料放好后，再放冬瓜
(118.251.233.202):回复（0）38个月前
把冬瓜炒到半熟再放盐，这样冬瓜就炒不出水了！
