心食谱

怎样做鱼丸

用什么鱼做鱼浆较好

做鱼丸不容易，尤其是要做出弹牙脆口的鱼丸。我的厨房有两个手工鱼丸的食谱可以供你参考。但是有厨友尝试失败后，发脾气上来留言飚脏话（已经被我删除了），要知道做鱼丸是没那么容易掌握窍门的，需要多练兵，或现场观察鱼浆的转化过程。食材的新鲜度，机器的功率，还有温度等等都会有很大的影响。 就和做面包是同一道理的，让你单看食谱是很难第一次就把面包成功制作出来的，需要多次的实践，累计经验才慢慢精进的。

把鱼肉用绞肉机绞碎，加蛋清（用量：一大碗鱼肉碎大概一个蛋清就够），搅至蛋清均匀分布于鱼肉碎间，可直接冷冻或下锅。

鱼丸，鱼要多少，水要多少

一，原料 主料：草鱼 辅料：菜心（或豆尖），鸡蛋清，化猪油 调料：盐，味精，鸡精，鸡汁，料酒，胡椒粉，姜葱水, 水淀粉，特级清汤 二，制作 1，制鱼茸 草鱼去骨，去鳞，去皮，取净肉，用刀身由轻到重拍松，再用刀背由轻到重，由快到慢捶制成泥状，排筋备用。 2，制鱼糁 鱼茸入盆，顺同一方向，分次加入打散的蛋清搅打上劲，再分次加入葱姜水搅匀，加盐，味精，鸡精，胡椒粉，料酒调味，再加入半固体状的猪油搅打上劲，加水淀粉拌匀即可。 3，汆制 锅中注入清汤烧开，加盐，味精，鸡精，鸡汁，料酒，胡椒粉调味，改小火保持汤微沸，将鱼糁挤成直径约2~3cm的丸子入锅，汆制成熟后，捞入汤碗中，将菜心烫熟，连汤倒入汤盆即可。 三，特点 色泽洁白，汤鲜味美。 四，制作关键 1，制作鸡糁各料比例 净鱼茸：蛋清：化猪油：水：水淀粉 1 ： 1 ： 1/4 ：1/3: 1/5 2，菜心起点缀作用，用量不宜多。 3，可用猪肥膘代替化猪油。如用猪肥膘，用量为鸡脯的1/2或1/3。 4.打糁时按照一蛋二水三盐四油五淀粉的顺序投料。

你没有说鱼丸怎么做呀

鲢鱼可以做鱼丸吗？也试连青鱼做丸子就是不弹劲，怎样才有弹劲，口感爽翠呢？

把做法告诉一下。

http://www.xinshipu.com/手工鳗鱼丸（不含化学添加物）-159205.htm

做鱼丸的鱼浆怎么打才发的起来

我做的鱼丸有腥味 怎么能去掉腥味呢

为什么做的鱼丸不劲道

今天绞好鱼，明天做鱼丸行不行？

首先，你需要鱼肉三分之一的太白粉（例如：鱼肉300克就需要100克的太白粉）。加入适量的温水然后搅拌均匀。过后就加入鱼肉，在搅拌1-2分钟加入一粒蛋白和一茶匙的盐，在搅拌成像泥浆一样感觉就可以了。接着，你就放入冰箱，让它冷冻1-2个小时。最后，挤出圆粒放入冷水做好后便开火煮熟。记得水不可以滚，别关火用小火煮就可以了！！如果水滚了，就倒少许的冷水便可以了。

能连同鱼骨粉碎一起做鱼丸吗？

鲢鱼可以做鱼丸吗？

一般一斤鱼肉要多少粉？

鲛鱼