做鱼汤的时候为什么都要把鱼煎至两面金黄呢?不煎行不行?

回答问题

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以心见食

:回复(0)76个月前

1是防鱼碎,2是炖出的汤是奶白色.3是可以去腥味。加白胡椒粉

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湖南长沙厨友:回复(0)77个月前

是炖出的汤是奶白色。

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已删除:回复(0)83个月前

煎至两面金黄,香,关键是可以防鱼碎,不煎行

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我是大神

:回复(0)71个月前

煎的时候最好拍快姜 那就不会腥了

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枚枚

:回复(0)76个月前

我平时煮汤也是要两面煎黄的.感觉煎一下没这么腥吧.

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(117.9.178.95):回复(0)53个月前

可以的。不过不煎的话鱼容易散,而且腥,还不会熬成奶白色。

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广东广州厨友:回复(0)68个月前

鱼煎过后再煮汤,可以减少鱼腥味。

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陕西榆林厨友:回复(0)57个月前

不行

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李家厨房

():回复(0)83个月前

1是防鱼碎,2是炖出的汤是奶白色。

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亦舒堂火麻油

(亦舒堂火麻油 http://mall.vivijk.com/hmy):回复(0)53个月前

煎过的鱼再煎的话,能够起到去腥的作用,会更好吃。如果不喜欢的话,可以考虑直接在汤里放上亦舒堂火麻油,也能去腥和增加营养价值,可以考虑京东选

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(117.136.73.35):回复(0)56个月前

不行的,不先煎过的话,腥味大的很,鲜香味出不来!

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(27.13.109.217):回复(0)53个月前

鱼为什么要煎至二面金黄色,主要是汤鲜、香、白使去掉鱼的腥味

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烧烤爱好者

:回复(0)53个月前

不煎其实也行,不过腥味难以控制。估计你问这个问题,主要是你煎鱼总是破皮煎不完整。鱼煎之前用干净布擦干表面水分就不容易破皮,而且锅要热锅冷油。煮汤时加点猪油,大火煮鱼汤,汤色就白。

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(124.238.140.100):回复(0)37个月前

不行的,鱼煎好后,还要放开,水开大火,滚水才能使油分子乳化,鱼汤才能洁白如奶。

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(60.181.84.30):回复(0)36个月前

可以

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wyt927

(寻找宝宝好食谱):回复(0)36个月前

煎一下鱼汤才会成白色,味道才更香浓

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(223.9.181.188):回复(0)30个月前

煎后熬出的鱼汤才会发白

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(183.12.84.27):回复(0)14个月前

不煎行不行


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