炖排骨翻炒时间太长会导致肉很硬咬不动么?还是根本不用翻炒直接用水煮至熟呢?
水果刀
翻炒是为了炒制方式产生的香味,也为了先脱水而后比较快熟(油少者不在此列)。肉食烹煮在时间上的变化我认为是这样的:嫩->实->柴->软->烂。所以你是没煮够时间。排骨小火炖我的经验都是3小时以上,电压力锅为30分钟以上。
瓦努阿图共和国厨友:回复(1)131个月前
据说炒过的肉要加水煮得加热水,加冷水会让肉一下收缩,这样肉质就很难煮软,我一般煮一个半钟肉就很软
瓦努阿图共和国厨友:回复(11)131个月前
炖肉是不炒的,炖盅里加进开水,放进非过水的肉并所须材料,隔水蒸炖。焖肉才须炒
nkzhgh
要炒的,肉硬的原因是大火炖导致的,小火慢炖就不会出现
浙江杭州厨友:回复(1)129个月前
要加开水
(61.159.117.71):回复(11)99个月前
什么时候放盐
(219.149.54.143):回复(1)106个月前
精养的猪怎么做都不好吃,笨养的就好煮。
山东威海厨友:回复(1)107个月前
用水加糖炒,排骨不会硬.
(223.104.94.53):回复(11)101个月前
长锅炒长肉,翻去翻来还是炒不熟
(81.205.16.223):回复(1)96个月前
东北家常炖都是炒至肉色全变接近全熟再加水慢火炖烂。若炒制时间过短加水便会肉质硬,所以一般都是大火多炒,加温开或开水煮
(124.196.6.64):回复(11)89个月前
肉烂后方盐,一次性热水放够!