炖排骨翻炒时间太长会导致肉很硬咬不动么?还是根本不用翻炒直接用水煮至熟呢?

回答问题

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水果刀

:回复(2)77个月前

翻炒是为了炒制方式产生的香味,也为了先脱水而后比较快熟(油少者不在此列)。肉食烹煮在时间上的变化我认为是这样的:嫩->实->柴->软->烂。所以你是没煮够时间。排骨小火炖我的经验都是3小时以上,电压力锅为30分钟以上。

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瓦努阿图共和国厨友:回复(0)76个月前

据说炒过的肉要加水煮得加热水,加冷水会让肉一下收缩,这样肉质就很难煮软,我一般煮一个半钟肉就很软

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瓦努阿图共和国厨友:回复(0)76个月前

炖肉是不炒的,炖盅里加进开水,放进非过水的肉并所须材料,隔水蒸炖。焖肉才须炒

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nkzhgh

:回复(0)80个月前

要炒的,肉硬的原因是大火炖导致的,小火慢炖就不会出现

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浙江杭州厨友:回复(0)74个月前

要加开水

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(61.159.117.71):回复(0)44个月前

什么时候放盐

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(219.149.54.143):回复(0)51个月前

精养的猪怎么做都不好吃,笨养的就好煮。

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山东威海厨友:回复(0)52个月前

用水加糖炒,排骨不会硬.

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(223.104.94.53):回复(0)46个月前

长锅炒长肉,翻去翻来还是炒不熟

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(81.205.16.223):回复(0)41个月前

东北家常炖都是炒至肉色全变接近全熟再加水慢火炖烂。若炒制时间过短加水便会肉质硬,所以一般都是大火多炒,加温开或开水煮

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(124.196.6.64):回复(0)35个月前

肉烂后方盐,一次性热水放够!


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