请问一下做包子馒头为什么面发好有股很浓的酒香味。而不是麦香味?

是不是我的酵母放多的原因呀?还有就是包子蒸好后顶端的口开裂了。是不是我收尾的时候没有包紧还是其它原因?加了老面再加点泡打粉会不会让包子的口感更柔软?

回答问题

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(117.136.24.97):回复(1)84个月前

我告诉你真正的答案,你的面发的太过了,发死了,所以就有酒味了,面发的过了就没弹性了,蒸出来怎么弄都会开花,裂口,我以前也碰到过这些问题,现在没问题了

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(218.204.121.203):回复(1)78个月前

泡打粉不放行不?

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灵魂丿物

:回复(0)94个月前

酒香味是因为面团你发酵太过了,其实应该早带点酸味才对,不要紧的,适当加点碱就行了.包子顶端开口原因:一是你包子收口皮太厚了;二是你蒸包子的时候火太大了的原因,没关系的,不会影响包子的口感.

53

(110.229.223.78):回复(0)78个月前

老做法比较香,揣碱做法有面香

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菜譜大全

():回复(0)81个月前

经由酵母发酵而成的包子有淡淡的酒香味是正常现象>是酵母的代谢物>>但味道很浓有可能是酵母放太多ㄌ

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Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(0)89个月前

到这里看看:http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html

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灵魂丿物

:回复(1)94个月前

你用老面发酵是一定要加碱的,就不会有酒味和酸味了.

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(124.160.217.172):回复(1)73个月前

酒香气味是为了掩盖洗衣粉的气味……

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(183.206.163.42):回复(0)67个月前

面发的时间过长,就会出现酒香味。夏天发面用温水就好。如果在太阳下晒,30分钟就面就能发了。

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(101.107.111.177):回复(0)67个月前

是因为你发面的时间过长,控制发面时间

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墨廖陈

:回复(0)64个月前

酵母本来就是一种酒曲

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(222.39.154.197):回复(0)66个月前

你的馒头面发酵时间过长,可以缩短发酵时间。

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安徽马鞍山厨友:回复(0)49个月前

就是酵母放多了

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(60.212.55.254):回复(0)70个月前

酵母放多了。

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广西南宁厨友:回复(0)43个月前

你的比例是多少?

6

(36.157.22.108):回复(0)26个月前

发酵时间太久了,面已经酸了,所以有种酒的味道,不过对点食用碱,就可以了

2

(112.64.119.138):回复(0)16个月前

只要面不发酸,有香味就对了,发酵的目的不就是为了香甜可口吗

2

(120.239.121.47):回复(0)7个月前

放食用碱,是什么时候放?发好面以后放吗?


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