我做的红烧肉为什么很硬不松口呀？
哪个地方出问题了（我家是用电磁炉）
(1.58.184.126):回复（13）114个月前
先把肉飞水，然后在锅里添少许油，入白糖两小勺，炒至变红黑色，加入肉，姜，葱，听到噼啪的声音是靠油呢？等肉上色，加入高汤，放入盐，味精，鸡粉，大火炖十分钟，改成小火慢炖，等汁要没有的时候关掉火在闷十分钟就好了，出锅粉红色，
康节
苏东坡烧肉的十三字诀，记好了“少着水，慢着火，火候足时它自美”。
烧烤爱好者
做红烧肉的时候，可以加几个干山楂进去，山楂可以化解一部分脂肪，让肉质松软。
广东惠州厨友:回复（14）116个月前
水要一次性加够，中间再加水就会硬，放几个山楂或少许醋都好，味道鲜美软烂
农大嘴
无关炊具,不是肉的品质问题就是炖制的时间火候问题~~~~
羊羊
加水的时候要加开水，加凉水炖就是硬的
独唱唯一
我想，你可能买到猪后段的五花肉了，后段的五花肉有多出一片肉，那块肉是柴的，必须先取下切成小块或剁成肉末让它化掉。这样才不会硬。最好找个砂锅炖，不要用电锅。
阿那提
你可先煮一下块，蒸上2小时，再小火加各种调料半小寸即可。
秽外修中
炒完糖色后加开水慢炖。
Fernnie
我一般是慢火炖煮40分钟以上后（看肉质的软硬度），再大火3至5分钟收汁。
Ms.kimmi.chan
好似要慢小火地炆
陕西西安厨友:回复（12）112个月前
炖好在放盐，就不会硬了
迷茫&悲伤
可以试试用牙签把带皮花肉戳很多细小的洞（皮），那样吸收味道快，而且可以煮到很软，另外不能用大火。
上海厨友:回复（13）119个月前
用五花肉
江苏扬州厨友:回复（22）115个月前
炖45分钟后再加盐。
(111.227.1.209):回复（12）109个月前
1.先加入盐2.时间短。
(123.5.149.10):回复（22）108个月前
肉炒老了放热水
火头军
大火开锅 小火焖制大约在20分钟就好了
重庆厨友:回复（13）107个月前
烧肉用酱油会导致发黑，所以制作时最好用炒糖上色，如果炒糖少了会发白，多了发甜，可以加少许郫县豆瓣酱，做之前肉最好和醪酒一起煮或者加醋煮，可去腥味增加醇香味。1斤肉小火25分钟后可吃。45分钟会软烂
黑龙江哈尔滨厨友:回复（12）113个月前
关键是要加热水
(112.86.98.73):回复（12）109个月前
熟了后再放盐
(123.139.143.182):回复（12）110个月前
用小火，从头到尾火都别用大火
好吃懒做918
好吃的肉是需要时间的，时间不够。
北京厨友:回复（12）114个月前
小火炖 大火收 我觉得你领悟这几个字就可以了
沙弥爱吃红烧肉
我的经验是 1）要用小火。 2）炖的时间要足，一小时以上为好。
青海西宁厨友:回复（12）113个月前
后放盐就不硬
上海厨友:回复（12）114个月前
小火焖2小时以上。
(10.238.58.193):回复（12）108个月前
因为时间不够长，红烧肉太烂就不好吃了，开锅见肉抖动的就是上乘红烧肉
(117.69.47.215):回复（12）107个月前
我觉得不用鸡精，盐，味精……
(118.75.204.96):回复（12）108个月前
开水焯后别过凉水。
北京厨友:回复（12）108个月前
别人跟我说一开始要加凉水，慢慢炖，中间不要加凉水了，肉质会变硬，实在是水少了就加开水，，差不多好了再加盐，不然肉就不烂了
(123.179.88.205):回复（22）109个月前
炖的时间太少一般半小时以上
(120.15.64.248):回复（12）108个月前
肉过油时间过长
山西厨友:回复（12）109个月前
咸盐放是时候合适，有点早了
江苏苏州厨友:回复（12）103个月前
用料比较主要，前胛肉烧红烧肉比较好，后腿肉比较老不太适合做红烧肉。再一个就是烧的方法了，肉一定要炒透炒出油，再放佐料，酒用啤酒也是关键。啤酒烧肉比较肉质比较松烂
(112.97.36.81):回复（12）102个月前
先将五花肉洗净放入锅中放桂皮一块八角一个煮至用筷子一插即过即可捞上肉沥干切成小四方块热锅放油三四勺油快冒烟时放入白糖二勺待糖熔化变色开始冒鱼鳞泡时放入切好的肉翻炒至肉全部变色放一点鲜姜丝再放一点煮肉的汤放盐煮至收汁即可起锅时可放几个干辣椒几片洋葱即可
(117.69.47.215):回复（12）107个月前
炒时火大了，糖少了，不要放盐！文火四十分钟以上……不知道可是此因？
&謝謝/婗”
时间最主要
(175.31.151.137):回复（12）107个月前
用开水添汤做出的肉软
河北保定厨友:回复（12）115个月前
火烧得短了
(49.75.183.203):回复（12）108个月前
一定是你不用心做
吉林白山厨友:回复（12）108个月前
做之前先把肉用开水紧一下就好多了
山东济宁厨友:回复（12）107个月前
用高压锅压十分钟左右
(116.26.218.52):回复（12）105个月前
在煎锅里放入洗干净的整块五花肉 煎的时候可以在肉的旁边放上几块姜跟大蒜 肉会更香 姜跟大蒜会黑没关系 可以留几块不黑的备用 煎到两面金黄的时候 放入蒸锅里蒸两三个小时 筷子可以穿透为准 这样蒸的肉肥而不腻 还有肉香 不像别的一样无味 取出后就可以煮了 加水盖过肉更多一些 加酱油 米酒适量 白糖 喜欢甜的可以加多点 本人觉得甜点的会更好吃 注意这个是没有放盐的 所以 酱油可以放多点 调色还可以加点老抽 放入之前的姜蒜 大葱小葱 所有你觉得可以提香的材料都放下去 还可以放点红萝卜菠菜之类的蔬菜 这样肉的味道会更清爽 大火烧开转小火 有时间的情况可以给它熬一个小时至冷却 有剩下的汤汁不要倒用来卤蛋也好好味哦
(114.101.8.253):回复（12）107个月前
电磁炉炖菜就那样，烧肉讲究的是火候，大火烧开小火慢炖，电磁炉的火候很难掌握，炖菜不好吃
只为一个人
你做的红烧肉啊，就是祸及了，时间短了。你可以试着这样做红烧肉，将五花肉，切成方块，入沸水中，炒一下，取出，沥干水分，将红烧肉，放入，热油中，渣江油至清楚，取冰块，将红烧肉与冰水放入冰箱，十分钟，到十五分钟。将水沥干将肉取出。国内，加少许底油。油热，放入，八角，少许，桂皮少许。放入五花肉煸炒。炒制，肉色微黄，加入糖继续炒。爷，可是仙，炒出糖色。炒至肉，微红时，加入葱姜。炒至舂香煸出香味时，加入，少许的红烧酱油。烹入黄酒。无需加水加入少量的，鲜啤酒。以汤汁与肉，等材料持平。入，高压锅，呀，十，到十，三分钟。注意，高压锅大火烧开，小火慢炖。这样红烧肉的半成品就出来了。
(112.85.78.138):回复（12）108个月前
要用开水顿的
雅普
有两种可能，一种是肉的本身。我遇到过这样的。怎么煮都不烂。第二种就是时间煮的短。
(117.12.184.96):回复（13）106个月前
放点啤酒，，，顿出来的肉就松。。记住是热啤酒
(122.88.130.104):回复（13）107个月前
烧肉的时候加啤酒就会好点
(180.107.81.185):回复（12）107个月前
估计是盐入早了的原因！
(183.188.30.149):回复（12）106个月前
因为你材料不对。
(117.139.205.223):回复（12）106个月前
超过水的肉不能见冷水，不然肌肉会收缩的
贵州毕节厨友:回复（12）105个月前
多烧点时间就行了
(10.189.156.160):回复（12）107个月前
盐加早了
(10.112.149.162):回复（22）107个月前
火候没到
(10.13.112.210):回复（12）104个月前
有两种可能 1.加的水是冷水而且是自来水 2.盐放早了
(58.209.103.37):回复（12）106个月前
先大火煎过、封锁住内部肉汁。加上酒及辅料煮。
(183.223.36.117):回复（12）104个月前
你炖的时间不够，在一个猪皮要炒到起泡，炖了才好吃
江苏徐州厨友:回复（12）103个月前
炖到时候自然松软
(110.17.170.63):回复（12）104个月前
炒完后放高压锅压15分钟就是软烂的并且很入味
广东深圳厨友:回复（12）102个月前
一定要用冰糖才不油腻。
山西临汾厨友:回复（14）103个月前
用高压锅饨35分钟到了时间千万不要放气
(223.72.76.198):回复（22）104个月前
加开水会好的
(121.232.188.37):回复（12）105个月前
烧肉不要摆盐，小火慢慢烧
(115.195.49.141):回复（12）102个月前
时间没煮够
静静滴守护
先要出水
(123.54.69.123):回复（12）105个月前
不要过早放盐，焯水的时候放点白酒，，这样做出来的肉松软，，电磁炉的话最好小火慢炖，，出来的肉吃着才不腻
(220.248.157.16):回复（12）104个月前
时间短了
(60.211.142.107):回复（12）103个月前
肉炒的时间太长了
(123.150.201.67):回复（12）105个月前
肉熟得差不多在放盐，因为先放盐会把变得硬
(123.4.22.17):回复（22）105个月前
炼得太得，就硬！
(117.10.153.119):回复（12）102个月前
盐放的太早，八分熟时再放盐就不硬了。
(182.37.168.130):回复（12）105个月前
要放点醋，可以让肉松软。还有就是多煮一段时间，最起码也要一个半小时
lady相思无用
选肉要新鲜，放点料酒和白醋会比较爽滑。不要放晚了，酸。此法适合加胡萝卜。 如是五花肉，红烧后蒸十几分钟。此法加土豆。 真正的精华是胡萝卜和土豆。
广东深圳厨友:回复（12）104个月前
因为红烧肉是炸熟了都很硬，再加上你放的汤水不够，当然会不香软。想要好吃点的话多加汤水用小火慢煮时间长点，这样就有好口感了。
(112.80.10.135, 59.151.95.136):回复（12）105个月前
加糖，大火煮开，盖上锅盖，小火炖40分钟就好
(14.112.194.55):回复（12）102个月前
煮的过程中不能加冷水，要放开水，放冷水就咬不动的
(140.206.88.131, 58.67.157.24):回复（12）102个月前
红烧肉必备：红烧汁；姜片；大火煮沸，中火慢炖，小火收汁！成品颜色艳丽，肉松多汁。
(118.186.202.142):回复（22）105个月前
加 水时用开水，别用凉水，
(117.136.6.93):回复（12）103个月前
炒的时间过长也会硬 。
河北邯郸厨友:回复（22）106个月前
小火，时间要长一些，放盐要晚，锅盖要盖上。
广西防城港厨友:回复（12）102个月前
用压力锅,看它还硬不硬!
(114.221.128.177):回复（12）105个月前
火候不对，太急了，要文火慢炖
(112.224.67.19):回复（12）101个月前
每一个说到点子上的，做红烧肉不能焯水，不然就变硬。上海做法的红烧肉要先焯水的，但要最后放糖。
(117.136.82.193):回复（12）89个月前
教教我做红烧肉吧，最简单的做法。
河北保定厨友:回复（12）104个月前
水加的少或是火太急都会肉硬
广东东莞厨友:回复（22）106个月前
因为你的时间不够
(120.210.170.90):回复（22）104个月前
电磁炉炖可以吗
(10.180.42.41):回复（12）103个月前
建议你最后放盐，炖肉时可以适当放点醋和干辣椒。
(1.202.102.95):回复（23）99个月前
小火慢炖，炖是盖锅盖。
(211.142.189.68):回复（12）104个月前
没熟呗
(124.15.136.224):回复（12）103个月前
水太少油太多，还有一个就是时间不够
上海厨友:回复（12）103个月前
这个嘛,你用高压锅试试包你好吃
(211.140.18.112):回复（12）103个月前
先煮一下，做的时候放点醋就松了。试试吧
(1.195.214.29):回复（12）103个月前
肉太瘦啦，要五花的！
(123.121.23.27):回复（12）102个月前
不能用凉水
(14.221.207.195):回复（12）106个月前
煲熟后再切件做的红烧肉就不硬了
(112.0.142.134):回复（12）102个月前
你烧肉的时候放点啤酒，盐最后放，肉很软的
(110.109.187.206):回复（12）102个月前
是不是买到老母猪肉了？
