发面做灌汤包怎样留住汤
(117.136.19.115):回复(226)103个月前
发面做的灌汤包怎么才能把汁留住不让底吃掉
(112.81.4.209):回复(16)105个月前
发面包子怎样做才能有汤汁
(223.244.36.110):回复(16)122个月前
我做发面汤包为什么就没汤呢
烧烤爱好者
肉皮冻,外加冰鲜肉。 肉皮冻大家都知道,不多说了。 猪肉目前市场上主要是冰冻的和冰鲜排酸的。 如果用冰冻肉,口感肯定不好,而且细胞失水现象严重。 要想做好汤包,冰鲜肉不可少,因为细胞未被冰晶刺穿,肉汁更丰富,口感更新鲜,肉质更弹牙。 两者其实差价不大,但是很多做餐饮的喜欢选用冰冻肉,目的是为了方便采购,加大拿货量降低成本。但是得不偿失,一个餐饮店的出品品质是生命!
广东珠海厨友:回复(16)119个月前
面别发过头!
山东临沂厨友:回复(36)89个月前
里面垫张死面的小皮子
康节
灌汤包里的汤汁主要是肉皮冻。将肉皮冻斩细后加入肉馅中拌匀。蒸制过程中皮冻融化即是汤汁。
山东青岛厨友:回复(17)90个月前
不可能的,灌汤包、小笼包的原产地是苏南和上海,这两个地方的汤包都是死面的。灌汤包和小笼包的共同点时皮薄馅多汤汁浓厚,发面和这些特征相冲突,是做不好灌汤包的
(27.17.70.89):回复(16)75个月前
做小笼包十年,正在探索发面汤包,
(42.97.29.198):回复(36)113个月前
用皮冻
(112.10.149.158):回复(26)77个月前
一起探索发面汤包