我想开一家羊肉粉馆,贵州风味的,熬汤需要什么配方香料,

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遵义市厨友:回复(0)30个月前

原料及调料: 带皮羊肉、米粉、姜、芫荽、羊油、花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮、盐、干辣椒面、花椒面、盐、味精、芫荽、原汤等适量。制作方法可以联系我:13096722226

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(1.205.5.132):回复(0)27个月前

我们可以提供远程支持,远程指导,提供羊肉粉专用油辣椒,红油,熬汤香料等!吃粉吃面,荤素凉拌,调味就用心欠欠!一样的辣椒,不一样的味道!联系电话:13096722226

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遵义市厨友:回复(0)27个月前

带皮羊肉、米粉、姜、芫荽、羊油、花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮、盐、干辣椒面、油辣椒、盐、味精、芫荽、原汤等适量。还有油辣椒怎样制作,制作方法可以联系我:13096722226



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厨友:回复(0)9个月前

遵义羊肉粉的制作方法与流程 初学制法 一、准备食材 带皮羊肉、羊骨、羊内脏、食用盐、鲜香素(味精、鸡精)、大蒜、花椒、生姜、米皮(米粉)、香菜、大蒜苗、香醋、酱油、油辣椒、煳辣椒、红油及熬汤中药香料。(若需要体现原始鲜香,就是用鸡骨和鸭骨取代复合调味料)。 二、食材的用法与熬制 1、现将羊肉与羊骨使用温水将污渍与血迹洗净,再使用开水将羊肉和羊骨头微煮一下(只要肉的表面收卷变白即可)。 2、根据锅加适量的水多少选择适当的肉与骨头,将水烧得快开的时候把肉和骨头放下去,同时将生姜、花椒和大蒜选择适量使用纱布袋装在一起放在锅里同时熬煮,待水涨开时表面会有泡沫,使用密漏把泡沫打掉,煮个几分钟左右,将熬汤香料适量少许使用棉纱布袋装好放在锅里与肉和骨头同熬煮,待熬出羊肉汤香味后开始调味(根据需要调味轻重,添加鲜香素(味精、鸡精)、盐等),若是使用鸡骨和鸭骨增鲜香,同样将鸡骨和鸭骨像处理羊骨一样处理一下在放到锅里同煮。 3、羊肉在煮的过程中,使用筷子穿插,熟透即可,不要煮的过老,但是必须熟透,将肉冷却后切成片,肉片的大小在2-3公分,形状为长方形,厚度约2毫米左右。 4、肉捞出后,必须要尝试汤的口感,第一次熬汤,香料不要煮的太久,不然药香味太重压过原本的香味(药包香料不要一直放在锅里煮,药包香料要伴随加水、加骨煮肉熬,味道合适了就要捞起来(主要是压住羊臊味),时间煮久了汤会发黑,汤的上面不得有泡沫,汤熬得时间久味更浓。 三、汤米皮与装碗 1、准备米皮,将大蒜苗和香菜切碎(可以混合在一起),再将米皮一碗的量放入漏瓢里在原锅汤里烫,烫熟后倒在碗里,在米皮的上面加肉,再加香菜和大蒜叶,再将锅里的滚汤打来冲在上面,热气腾腾,再放入盐、花椒面、鸡精与味精(客人可以自己选择放),将油辣椒适量放在上面,加点红油在汤上面(红油可以加在锅里漂浮在汤的上面,舀汤的时候一同舀在碗里,这样一碗红汤羊肉粉就做成了。(清汤的熬制方法和中药香料不一样,添加的辅料不一样,不要同等取) 四、这只是个人初次学制,若是开店营业,需要根据现场实际操作调整,根据销售流量制作程序也有适当的优化和持续的熬汤调味。 若有需要远程指导或是需要技术咨询的可以电话联系我:13096722228(微信)




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