为什么我做出来的馒头蒸好了表面会开裂?请教。。

回答问题

961

(10.59.172.49):回复(212)121个月前

蒸馒头怎样做才能不开裂

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(171.12.154.162):回复(223)108个月前

蒸馒头怎样做才能不开裂

161

云南红河哈尼族彝族厨友:回复(212)129个月前

我做的馒头也是裂的,那什么样的才是面发过得呢

148

吉林长春厨友:回复(223)123个月前

是因为发好面做馒头时候揉进去的干面太多了

100

山西太原厨友:回复(213)131个月前

还有的地方专卖这种‘开花馒头’哩。如不需要裂口的很简单:面发过后揉好的馒头酌情再醒会儿,然后上笼蒸。蒸开花馍的原因是面发的不过,馒头在锅里开蒸时火太大、。馒头里面加热时发了,体积大了,外面还没来得急发 ,就开花了

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仁州小龙

(一个人吃什么都乏味):回复(212)125个月前

我蒸的馒头有裂开的 ,也 有不裂开的--------------------------------------------------------------------------------

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(182.39.141.148):回复(212)106个月前

我做好的馒头为什么会裂开

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ちなみ김태희

:回复(212)139个月前

面粉没搓好

55

(182.127.26.151):回复(212)103个月前

我做的馒头老是出现裂痕谁能告诉我怎么做,谢谢

54

(10.224.173.96):回复(222)121个月前

馍头发酵时,水温偏高,馍头成形后,醒的时间过长了,醒时看皮光滑,没硬心蒸0k了

48

北京厨友:回复(212)126个月前

开花馒头,和开裂馒头还是有区别的。开花馒头好吃,开裂有可能是多种原因。

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Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(212)139个月前

火太大,蒸气太急了! 可参考这里的蒸法:http://www.xinshipu.com/大发包(老面及两段蒸法)-163202.htmhttp://www.xinshipu.com/养生桂圆干馒头-161335.htmhttp://www.xinshipu.com/紫薯双色馒头(中种+不皱皮的两段蒸法)-158146.htm

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(118.197.211.192):回复(213)98个月前

馒头会裂开是怎么回事?

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上海厨友:回复(212)125个月前

面发过劲啦

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山东聊城厨友:回复(212)114个月前

馒头成型后,用纱布浸水拧干,盖在馒头上醒发,就不会开裂了。

35

(222.86.20.181):回复(212)125个月前

没饧发好!

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上海厨友:回复(212)131个月前

那是你面团没揉匀

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大毛@宅

:回复(212)128个月前

你在一切都做好要蒸之前,做馒头上在少洒些水,别太多要均匀,这样就不会太干,也就不会爆裂了。而且看上去还很光滑。

31

湖南岳阳厨友:回复(212)109个月前

为什么我做出来的馒头蒸好了表面会开裂

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黑龙江绥化厨友:回复(212)128个月前

错误,是馒头在发酵的时候会生出一部分二氧化碳,当蒸馒头时,二氧化碳受热膨胀,会击破馒头皮!

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广东深圳厨友:回复(211)132个月前

发的时间不够长。

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(120.204.201.75):回复(212)125个月前

我蒸的馒头也裂开的

28

梦幻王子

:回复(212)125个月前

有水平,你蒸的是开花馒头,也是蛮需要技术含量的

27

(10.165.19.65):回复(212)123个月前

我蒸的也开花啊

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(123.148.188.195):回复(222)91个月前

馒头蒸好为什么半个,裂开,什么原因

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QINGLI

:回复(212)128个月前

发酵时间不够,靠泡打粉作用彭涨,突然间体积迅速彭涨产生裂纹。建议再发大些再蒸看如何。

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河南三门峡厨友:回复(222)125个月前

面硬了,也就是水放少了

23

(113.134.138.61):回复(222)86个月前

馒头没有醒发好,馒头做好醒一会,上气不要太快就好了,我是蒸馍店的

21

(117.136.36.166):回复(222)88个月前

我用蒸馒头机蒸的馒头,皮上总会有裂纹怎么回事急急急

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康节

:回复(212)123个月前

可能是酵母粉或者泡打粉放多了,也有可能是发酵时间过长。

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(123.150.182.128):回复(222)125个月前

碘粉放太多了

19

河北石家庄厨友:回复(212)123个月前

不知道你是发面还是泡打粉如果是发面就是碱面放多了

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河北邯郸厨友:回复(212)109个月前

裂开咋办

17

(116.1.124.76):回复(212)88个月前

我常蒸馒头,开始会裂,我以为是我蒸的时间长了,就改为蒸7分钟,但还是会裂,请问是什么原因,谢谢

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(183.47.122.95):回复(212)104个月前

发好后不要再加面揉搓就不会裂

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河北石家庄厨友:回复(212)123个月前

如果是发效粉的话在揉面的时候放少许碱面会好吃

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(116.113.84.207):回复(212)121个月前

是面发的过了

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广东广州厨友:回复(212)129个月前

也可能是糖加得过多了!

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河南郑州厨友:回复(212)104个月前

面活的太绑了 不过一般这个的好吃些

14

(1.204.239.178):回复(212)94个月前

要怎样发面馒头不会开裂

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(221.218.170.3):回复(212)125个月前

碱大了

12

(42.88.35.179):回复(212)82个月前

请问我蒸出来的馒头怎么会有很大的裂纹

11

小猪快跑

():回复(212)139个月前

有水平,你蒸的是开花馒头,也是蛮需要技术含量的。

11

(111.122.194.208):回复(222)86个月前

怎么蒸出来的馒头,不会裂开呢!

10

(183.157.43.147):回复(212)110个月前

馒头熟了会开裂表皮光。而已不怎么发。

10

(113.142.219.41):回复(212)98个月前

面醒的太旺了

10

广西南宁厨友:回复(212)83个月前

那个面粉筋度不够 还有那个面打得不够顺 最后可能蒸过头了

9

(61.158.152.56):回复(212)102个月前

我也是有开花馒头!

9

(117.136.68.130):回复(212)91个月前

我是卖馒头的,为什么今天蒸出的馒头都是憋的不能卖

8

(110.245.164.144):回复(212)97个月前

我是机器蒸馒头,馒头上裂口

8

(183.204.6.183):回复(212)89个月前

是面硬还是没发好

7

(27.38.60.173):回复(212)109个月前

没发够,没卷紧

7

河南濮阳厨友:回复(212)108个月前

馒头表面裂口

7

(117.136.4.125):回复(212)95个月前

面粉不好,或者碱用量不合适。

7

(114.104.138.10):回复(222)86个月前

伸出来的小笼包,表皮怎么会有一点裂纹呢。

7

(119.184.38.141):回复(212)83个月前

馒头裂l是水热吗

6

(117.136.0.163):回复(212)91个月前

可能水少了

6

美国厨友:回复(212)83个月前

和的面太湿了,面要和干一点,发酵后会变软但不沾手,要是很粘手的话,说明太湿了容易开裂,我做过几次,面粉和干一点,反正就是面团不能粘手

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(118.117.1.246):回复(212)63个月前

我蒸紫署馒老裂开

4

(175.167.130.38):回复(212)102个月前

是碱放多了

4

(183.205.14.161):回复(212)83个月前

醒的时间长了

4

(183.204.181.105):回复(212)81个月前

面干皮了

4

(106.112.61.98):回复(212)50个月前

蒸馒头出锅时发上边裂开是什么原因?

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(183.214.85.136):回复(212)84个月前

上锅前静置的时间短了,大概要放30分钟。

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(183.186.160.221):回复(212)62个月前

碱面放多了,也可能是火后的掌握,也许是面粉的原因。

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驻马店市厨友:回复(212)76个月前

我常蒸馒头,也会开裂,什么办法能最有效的防止开裂呢?———放入适量发酵物(只有靠多次试验才能掌握)和掌握适当的发酵时间,一般发酵3-5天即可(根据气温)。

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(120.228.90.157):回复(212)49个月前

馒头皮有的脱落是怎么回事,望好心人指点

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(114.226.232.61):回复(211)48个月前

我蒸的馒头不开裂而是做好有形蒸好没形了


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