是用杏鲍菇做红烧鱼,做好后为什么是苦的?

回答问题

18

北京厨友:回复(0)82个月前

我做的青椒杏鲍菇是苦的,怎么回事 求答

7

小猪快跑

():回复(0)97个月前

但凡红烧的菜,都要放少许糖,这样才不会苦涩。 不过真没有尝试过用杏鲍菇红烧鱼。因为本身就是腥类物质,很少配菌类一吃烧菜的。不过你这个也算创意菜了。 我倒是建议你,用黄油炒杏鲍菇配鸡块和黑胡椒炒。真的是中西合璧,味道口感都好。

7

土匪

:回复(0)81个月前

鱼没有弄干净,不过这个搭配感觉有点怪

6

孝妹

:回复(0)82个月前

杏鲍菇是不是要先烤过

0
5

文静

(烤面包好好吃哦zzz...):回复(0)91个月前

是不是鱼胆破了?

4

美食美景

:回复(0)91个月前

我这里给你一个做“川菜”版本的红烧鱼菜谱:红烧鲫鱼、鲂鱼烹制:做法几乎如上,临出锅时,加些青红辣椒块,即可。 (所加酱料以1.5斤鱼,加33克酱料为标准,自主增减;加水量,到鱼身2/3处为佳,慢烧过程要翻整鱼身一次) 备注:(1)鲫鱼、鱼头和鲂鱼要保持原型态,身上打花刀; (2)炖制过程中,汤里最好加点白糖、白酒和红醋,更有风味; (3)如果想汤色发浅黄些,在标准的基础上,适量少放酱料就行;(4)我这里用的是我自己研制的酱料,汤亮色正,鱼香浓郁1

4

安徽芜湖厨友:回复(0)83个月前

糖炒煳了就会苦,你火开太大了,火候要控制。

3

上海厨友:回复(0)89个月前

文静说得对,一定是洗的时候弄破鱼胆了

3

:回复(0)81个月前

杏鲍菇先用炸至金黄色,在用美极鲜鸡汁加一小勺白糖放水和杏鲍煮20 分钟。在改刀成粒和鱼一起烧。

0
2

很☆世熇か

:回复(0)82个月前

如果是鱼胆破了,应该放点辣的东西。


小知识