为什么月饼烤制的时候面皮都塌了?

看不出花纹,整个就成了一个包着馅料的面饼

回答问题

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(223.104.31.59):回复(1)68个月前

月饼为何会塌皮

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(117.136.14.83):回复(0)72个月前

馅料少加了一种东西所以烤饼的时候会塌陷

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Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(1)97个月前

烤月饼要花纹清晰,月饼需要四进四出烤箱,每次只烤5至7分钟。温度不能太高,每次拿出来要先降温后,涂蛋液后再烤,具体烘烤情况请到我的博客看看。 http://www.xinshipu.com/紫薯馅广式月饼(寡糖制馅)-158219.htm

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(9.13.96.254):回复(0)74个月前

为什么水果月饼烤的时候会塌了

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越南厨友:回复(0)61个月前

请问为什么烤月饼皮时常有裂纹

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东篱居士

:回复(1)97个月前

我用的是超市买的豆沙,应该是不怎么湿,就是看不见花纹,这回,还凑合,能看见花纹,但是为什么涂完蛋液,再烤,5分钟拿出来不是整体烤的颜色,而是涂蛋液的地方都发糊?

41

小猪快跑

():回复(0)96个月前

烤制前把月饼放到冰箱的冷冻室,冻不少于10分钟,烤的时候顶部就不会塌了 你顶部没有花纹,是包馅的时候顶部的面皮要厚一下,就是包饺子的原理一样,边缘薄,中间厚。这样用月饼模压制的时候就会压的很清晰。建议你用那种塑料的模具。那种木头的模具容易黏住。往下敲月饼的时候容易变形 烤月饼的时候,要在月饼上用喷壶喷一些水才行,这样烤出来月饼就和市场卖的一样了

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高师傅

:回复(0)97个月前

说明今年中秋节看不见月亮,包住了。

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北京厨友:回复(0)68个月前

你的月饼皮里有水,一定要把油 、水。糖 混合成浆才能和面

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(123.150.197.121):回复(0)61个月前

为嘛烤的月饼面皮不成行

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(121.31.250.89):回复(0)49个月前

油的比例多造面皮过软就塌了

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河南焦作厨友:回复(0)74个月前

把皮面做的软些 馅要合适

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(36.63.168.133):回复(0)64个月前

馅料的问题

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(222.223.51.117):回复(0)37个月前

师傅好,我做的月饼为什么没有外面卖的那种香味儿呢

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(27.186.172.64):回复(0)36个月前

加点香油 白酒 味道一下出来了

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(117.75.255.143):回复(0)25个月前

可能是你的坚果炒不到位、馅料里面还可以加点芝麻油。

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(223.104.97.147):回复(0)13个月前

放适量的碱,碱少了就不易定型


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