我想问一下,做鸡蛋饼的面糊怎么调

我做了几次,在平底锅里烙的时候,不好翻,一弄就破,吃的时候还有点粘,不知道里面还放别的东西吗,谢谢了

回答问题

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比如理想

:回复(1)75个月前

面煳稀一些不妨事。另外调面煳的配料里鸡蛋不是关键,摊这种面饼,不用鸡蛋也可以成功的。用烧热的不粘锅,倒入一点点油,把锅转一下,让油散开,然后倒入稀面煳,马上转动锅子,让面煳迅速均匀地布满锅底。把锅坐在火上,用中火或者再小一些的火,烙上一会儿,看看面煳已经凝固,用木铲翻过来烙另一面,烙到另一面颜色变黄就可以了。 几个建议:1、建议使用小一些的不粘锅,一是方便转锅,二是面煳铺满锅底后则是大小合适的一张饼。2、建议使用一把汤勺舀面煳,而不是用调面煳的容器直接倒,这样分量容易掌握,而且动作迅速。3、面煳宁可稀一些,不要稠。4、倒入面煳时锅一定要热,稀面煳接触到热锅后迅速凝固成型,翻个面再烙一烙,很快就熟了,不会发粘。5、一次倒入的面煳不能太多,摊的面饼不要太厚,这样成熟容易、迅速,口感也好。6、虽然下锅时要求锅要热,但是烙饼时一定不能用大火,否则就煳了,火也别太小,火太小容易发粘。7、用平底不粘锅做起来最方便,用其他的任何铁锅或者金属锅具做也一样,在锅底均匀地沾上一层油就好,用刷子刷油最方便。8、做饭全凭经验,多做几次自然就好了。

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一朵青莲

:回复(0)76个月前

把面煳拌好稍稠,最好说明一斤面粉加多少水。这样人家看了试试才进步哈哈谢谢高手再来指点

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江苏徐州厨友:回复(0)76个月前

鸡蛋面煳饼的做法是:1 先把面煳拌好稍稠一点然后打入鸡蛋搅匀放盐和葱花。2 平锅里放油烧热。3 把拌好的面煳倒在锅里摊成薄饼两面煎黄即可成又软又香的鸡蛋面煳饼。注: 鸡蛋越多越好吃。

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婉风

:回复(0)82个月前

面煳的稀稠度要掌握好,不能太稀,否则容易破,也不能太稠,否则饼会厚,吃的时候就粘。稀稠的度不好描述,你自己试几回就行了。第二,要多加几个鸡蛋,这样面煳有劲不易破,而且吃起来口感就不粘了

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广东深圳厨友:回复(0)78个月前

面粉弄好后,关键是要在锅里倒点油。

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湖北武汉厨友:回复(4)76个月前

1。面煳调得稀一些,用筷子醮面煳,面煳可自然流下成丝状态。成滴太稀,成片太干,成线状最佳。 2。用烧烤用刷子把平底锅刷上油,稍微薄一点,以侧立起锅油不会流的程度。 3。中火把锅加热至七成热,关小火倒入面煳(倒在锅中心,面煳会由一个小圆逐步变大,转动锅,使面煳的倒入量正好够一张饼的量)。 4。用烧烤用刷子沿饼边适量刷一点油,把饼翻面再烤另一面约一分钟即可。整个过程用中小火,否则饼生易煳。 5。做甜饼在面精中加鸡蛋、牛奶、白糖、芝麻; 咸饼可采用面煳中加芝麻、飞花盐、香葱、五香粉或面煳中不加盐,饼摊好起锅后刷上豆瓣酱 飞花糖或甜面酱味道都相当不错的。 6。美味的饼饼的还可按自己喜欢的调料添加。

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江苏常州厨友:回复(0)75个月前

拌好面煳后一定要醒上个把小时,这是很关键的。

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小依

:回复(0)87个月前

如果你想吃起来口感好,那就得发面。

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cici

:回复(1)75个月前

总知面煳不可太稀才可加其他的材料进去,调味,鱼露,鸡粉,盐,胡椒粉,少许糖,生粉,麻油就可以了,如果想加些西式就可用一片芝士撕碎放入面煳内一起煎。煎时用中大火煎就可以快熟边又脆的了。

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(123.123.170.107):回复(0)54个月前

鸡蛋饼面煳怎么调制

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(116.243.225.192):回复(0)66个月前

您可能面有疙瘩没搅拌开就烙了。所以就破了。你可以加我微信我烙饼的样子你参考MZ200112

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河南郑州厨友:回复(0)74个月前

做鸡蛋饼可以加一些葱花、香菜、荆芥苗、小茴香苗,这几样不能同时加、每次只放一样每次吃起来味道都不一样,不要加太多,我认为放小茴香的味道最鲜美,各位感兴趣不妨试着做着尝一尝,其他做法不变

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云南昆明厨友:回复(0)75个月前

你可能是用小麦面粉,一定要用大米面粉

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浙江杭州厨友:回复(1)74个月前

加点淀粉就行

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(113.236.240.18):回复(0)70个月前

放点鲜菇也好吃

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(101.246.185.92):回复(0)59个月前

放什么东西,没有疙瘩

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(1.50.33.26):回复(0)68个月前

是因为面煳太稀了,掌握一个度再做

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广东东莞厨友:回复(0)75个月前

放多点鸡蛋,不然没有粘性,会比较碎,要么就用不粘锅,稀的面煳也没事的

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浙江金华厨友:回复(0)69个月前

火候

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(106.123.31.30):回复(0)69个月前

放盐花椒面,十三香在放鸡蛋面粉,用打蛋器顺着一个方向搅,慢慢加水,面煳不要太稠,不要有面疙瘩,在放小葱花。用不沾锅先烧热,把面煳用大勺倒在锅里,然后转,面煳就摊开了,等下面颜色上来,就翻然后淋点油,就好了

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(111.226.226.78):回复(0)69个月前

油放的太多会散

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(119.119.186.242):回复(0)71个月前

mian放少了,一翻就爱坏

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wangpan

:回复(0)83个月前

不好翻是你翻的太早了,小火稍等一会等定型了再翻。粘是因为没有熟,还欠火候,另外面煳到锅里的时候不要太厚,关键是火候要掌握好

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(112.5.170.11):回复(0)58个月前

路边摊的做发法是不要先把蛋放入面里。锅里放油,倒入事先调好的面汁,刮平。然后把鸡蛋磕一下,直接倒在煎饼上,烤熟就好了。

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浙江杭州厨友:回复(0)59个月前

面粉、鸡蛋、水先一起搅拌,成面煳后,放入糖,搅拌均匀。

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月照古舟

:回复(0)68个月前

这就是我们老家的煎饼吗?有那么复杂吗?

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(123.161.6.223):回复(0)63个月前

1、面煳也不能太稀,像水一样,不成块。2、油别放太多,锅底均匀,油热转小火,用汤勺盛面煳,适量多了不好会太厚,用铲子铺匀盖锅,大约小一分钟打开翻过来,再盖锅一会儿就可出锅。 我老家自己常做,面粉,鸡蛋,水,盐,再加韭菜或葱/土豆丝,切碎都可以,有时着急没鸡蛋也能成。

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(41.77.1.255):回复(0)69个月前

调面煳时先加鸡蛋,个人感觉三两面加两个鸡蛋就行,然后徐徐注入冷水,边加水边搅打面煳,逐渐把面调和到自己需要的稀稠度,在搅打的过程中面煳会上劲,这样摊的饼就不易碎,需要说明:面煳稀饼能摊的薄,面煳稠饼则厚,饼摊在锅中一定要等面煳水份蒸发出去,看面饼由青变白时再翻,面煳中所需盐,葱花什么的自由添加

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无界温馨

:回复(0)83个月前

煳煳太稀了,烙的时候不用烙那么久,里面可以加些小葱段不加也行的。

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(61.178.77.230):回复(0)68个月前

这不就是我们老家的煎饼吗?有那么复杂吗?

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(101.40.232.250):回复(0)54个月前

太稀容易破,调好面煳放10分钟,再搅一下这样就不会破。

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(59.54.248.154):回复(0)61个月前

为什么米饭可以做

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(117.136.19.4):回复(0)62个月前

控制好油温,用油浸炸效果也不错?

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(218.203.10.187):回复(0)62个月前

一碗面两个鸡蛋加葱花椒面味素也可加点肉馅。你水放多了稍微粘煳点

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(119.52.220.81):回复(0)57个月前

里面加一个鸡蛋或者加点小苏打

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(223.66.234.137):回复(0)57个月前

为什么我做的面皮会破

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(219.156.201.202):回复(0)55个月前

太厚不行会发粘,最好用不粘锅!油不要太热!

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(1.9.101.220):回复(0)59个月前

一定要用平底锅吗?

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(115.214.70.221):回复(0)50个月前

我想问一下鸡蛋jisn煎饼要是刷甜面酱的话面煳里面还用放盐吗?帮我解答好不好谢谢谢了

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(123.86.163.193):回复(0)58个月前

估计你放的是开水

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辽宁本溪厨友:回复(0)47个月前

鸡蛋,面粉,水,食用盐,花椒面,味精

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(125.42.97.123):回复(0)61个月前

加鸡蛋

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(140.206.254.74):回复(0)58个月前

放一点淀粉

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马来西亚厨友:回复(0)52个月前

可以适量加点牛奶

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心烦?意乱

:回复(0)50个月前

鸡蛋里放点淀粉翻起来就不会破了

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(39.189.58.213):回复(0)37个月前

做鸡蛋饼的面怎么调,我调的都粘起来了

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(10.100.224.183):回复(0)48个月前

加点粘米粉

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(175.151.79.187):回复(0)51个月前

面放少了就会破

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(27.129.181.156):回复(0)56个月前

调成能倒出来的 别太稠了 烙的时间长点就起来了 你烙的时间短就是粘的

8

(39.186.73.51):回复(0)47个月前

先肯一个蛋放到平底锅里,好慢慢斯起来,可以用手撕,不过要把手洗净,然后将它放入盘子中,里面你想放什么就放什么,裹起来,再放入塑料袋中,就可以吃了。

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加拿大厨友:回复(0)37个月前

今天想做面煳鸡蛋饼

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(10.222.64.41):回复(0)33个月前

面粉里放什么料

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(10.145.106.232, 211.137.170.18):回复(0)51个月前

“鸡蛋锅贴的做法

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(36.149.153.168):回复(0)26个月前

一碗面粉,一碗水,一个鸡蛋,一点盐,就按这个比例

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(117.26.27.22):回复(0)39个月前

变固了,往边铲让它不粘就可以翻了,不能调稠,稠不好推要加水,锅内一定要放油才不焦,太稀会破,准备勺子加料均匀,我家小孩也会,才十岁多,你也行的

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(112.10.51.255):回复(0)37个月前

我想问一下,我做面煳不到一起,怎么回事啊?发粉少了吗?

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(223.81.135.237):回复(0)33个月前

翻急了

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(113.239.104.100):回复(0)34个月前

面和水的比列是多少

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(223.144.237.90):回复(0)41个月前

不放

3

(42.88.68.171):回复(0)38个月前

我觉得是因为你翻面时间早了,火开小点,拿起锅晃一下,底面不沾锅,再翻面

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清远市厨友:回复(0)25个月前

为什么面煳不成行的,里面要放什么东西吗、

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辽宁本溪厨友:回复(0)47个月前

多放鸡蛋

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(223.144.237.90):回复(0)41个月前

放土豆

2

(101.47.186.255):回复(0)34个月前

不好吃有点粘怎么和面

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(221.235.145.128):回复(0)33个月前

加点淀粉

2

(110.181.169.247):回复(0)30个月前

淀粉放没

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(223.73.201.108, 14.17.37.146):回复(0)28个月前

应该不会,系唔系水放得多,比较稀小,比较薄,不好翻啊

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(36.17.92.83):回复(0)15个月前

小麦粉可以吗?加的什么定粉,玉米淀粉还是什么


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