为什么每次做披萨都是很多水分?

呵呵,本人刚刚加入本网站!十分喜爱美食,特别喜欢制作一些西餐和粤菜。在这里想问各位一些问题。首先是每次做披萨都是很多水分,芝士上的食材和饼是分离的,十分湿!我买的是现成的饼底,是这个原因吗?还是在制作的时候放食材什么的需要特别注意?
还有一个问题是我每次做黑椒牛柳炒意粉的时候要不就是很咸,如果不放很多老抽又没有成色,但是我去一家西餐店吃这个面的时候人家做的很油亮,但是味道也很适中!颜色也很好,请问炒至的时候应该如果?谢谢谢谢!今后一定与大家分享自己成功的美食!谢谢谢谢!

回答问题

36

zoonny

:回复(13)127个月前

披萨,食材和面饼分离,是你的媒介没做好,比如,媒介适用 自己做的番茄酱,或者纯芝士,或者油+芝士。番茄酱,用鲜红番茄煮烂,铺的时候放一勺PAMARSAN芝士粉,就能黏住披萨皮。 黑椒牛柳,牛柳是要煎,或者烤箱烤,煎的时候,油的温度要高,牛柳煎的时间不嫩而过太长,温度高,才有形状,又显色。 牛柳要先把纤维打碎,撒点椒盐,冰箱保存2小时最好,煎的时候,两面撒黑胡椒,细盐,橄榄油,写着写着想吃了。。。

32

闲暇无事做美食

:回复(1)113个月前

我第一次做也是,放的菜太多了,像洋葱和彩椒,还有好多的酱。最后就水汪汪的了,后来我发现老外做的披萨很简单,放几片火腿或者是蘑菇,再有就是不怎么出水的材质了。

30

文静

(烤面包好好吃哦zzz...):回复(1)131个月前

炒意粉的时候试试放一半生抽一半老抽试试看,老抽上色,生抽没有那么咸。综合一下应该就好很多了

29

疱人

:回复(1)127个月前

直接放少许奶酪在饼皮上,就不会分离了。

0
20

hxhyvonne

:回复(1)105个月前

我做的也是跟面皮脱离的,也是很多水,很多汁,我底和面都放了奶酪,而且奶酪也拉不起丝

20

北京厨友:回复(1)82个月前

一句话,,,sauce的含水量太大,,,想办法把sauce 搞得稠一些。。。

19

杰少

:回复(1)131个月前

我觉得你有必要回想您制作每样菜肴时的细节,再从中想问题出在那里,再从这问题切入直到找到答案就可。。。 比如,每次做披萨都是很多水分,那么你知道的问题是水分多。 那么再想,水分从那里来?————食材,那么就可以把重点集中在减少水分上, 1 减少放太多含水量高的食材 2。。。 3。。 如此类推,很快你就上手的。。。 老抽,有分咸与甜的,买甜的,不就不咸啦。。。

17

zeinus

:回复(2)130个月前

生抽比老抽咸?????????????

16

非非非非

:回复(1)128个月前

不是少放蔬菜,而是少放含水量高的蔬菜

0
16

厨友:回复(1)64个月前

分层的话建议芝士铺两层,一层刷完酱铺,一层铺完菜铺,第一层芝士多些拉丝效果会很好,出水的话一般是出水的食材放多了,如洋葱,青红彩椒,放多了都会出很多水。建议少放,或者加工。意面直接煮出来颜色很苍白不够黄亮,建议煮至过程中加上少许姜黄粉增个色。个人意见不喜勿喷

13

衣食住行

:回复(1)131个月前

呵呵,谢谢以上两位的回答,请问2楼,但是我放的蔬菜也不多啊?怎么搞的?

9

(106.121.3.18):回复(11)42个月前

先把意面放入加盐的开水中煮到自己喜欢的软硬度。 不粘锅烧热,橄榄油适量烧热,加洋葱丝,红黄彩椒丝,牛肉柳,新手可以一起炒,加入细黑胡椒最好是现磨的。炒至三分熟,加入耗油裹满即可,出锅。 披萨拷到一半时候在加入刚才炒的混合料。注意不可以放盐。

8

山东青岛厨友:回复(1)79个月前

披萨,食材和面饼分离,是你的媒介没做好,比如,媒介适用 自己做的番茄酱,或者纯芝士,或者油 芝士。番茄酱,用鲜红番茄煮烂,铺的时候放一勺PAMARSAN芝士粉,就能黏住披萨皮。 黑椒牛柳,牛柳是要煎,或者烤箱烤,煎的时候,油的温度要高,牛柳煎的时间不嫩而过太长,温度高,才有形状,又显色。 牛柳要先把纤维打碎,撒点椒盐,冰箱保存2小时最好,煎的时候,两面撒黑胡椒,细盐,橄榄油,写着写着想吃

8

(116.26.106.128):回复(11)45个月前

喜欢什么蔬菜都没问题,先把出水的蔬菜放进烤箱脱水,别太高温,要不就变蔬菜干了。 牛柳腌制后用油高温炸个10左右秒捞起,留点油爆香配料再把肉放下去炒后调口味。煮好的意粉先用老抽拌均匀再加油去炒,有的人技术不行,翻到均匀来粉都煳了。最后全部混一起

5

南阳市厨友:回复(1)37个月前

烤的时间长了是不是水也多

4

(113.120.50.92):回复(1)39个月前

我一直都是出很多水,放了很多奶酪,只放了大虾,今天终于知道原因了,烤的时间太长了


小知识