怎样炒豆腐才能保证豆腐软嫩,为什么自己做的麻婆豆腐感觉很干,饭馆里的水嫩光滑。

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(1.180.215.3):回复(1)41个月前

用水淀粉勾点芡试试

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独唱唯一

:回复(1)41个月前

豆腐切好要过盐水煮滚捞起来备用。郫县豆瓣酱跟豆豉先炒香放肉沫,加高汤 放豆腐大火煮滚后加1勺淀粉水再葱末,青蒜末煮开后调味再加1勺淀粉水,最后起锅前再淋1勺淀粉水到勾芡完成,淋点热油就起锅完成了。

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上海厨友:回复(1)42个月前

先用水煮2分钟。

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(182.144.184.127):回复(0)18个月前

豆腐切块后要用水加盐焯过水去豆腥味,水开一两分钟就行了

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只翁火麻油

():回复(0)18个月前

让豆腐不碎:炒前把豆腐放在盐水里浸一会(温水3分钟,冷水6分钟)这样豆腐有韧度,有不老,口感好。 想比较脆,就得过两遍油.炸成金黄色.比如,豆腐切块,大约两厘米,块要大点的话,就得薄一些.油热后,下豆腐炸成金黄色捞出.油再烧热,比前回要热一些. 把豆腐快速的再炸一下,炒锅放油,加青椒丝,胡萝卜片,辣椒末,精盐味素等,翻炒几下,加入豆腐淋点只翁火麻油,出勺。


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