我酿的糯米酒甜甜的,但过几天就不甜了有浓浓的酒精味。还能吃吗。怎么保存啊。冰箱哪有这么大地方啊。请朋友们赐教。

回答问题

296

(113.110.225.158):回复(5)81个月前

烧开了也是糯米酒,怎么那么蠢,米酒是白米酿制的,烧开了是让糯米酒停止发酵,而且不烧开的糯米酒是生酒,细菌也多,肠胃不好的喝了也会拉肚子。好好去学学酒文化吧!

282

烧烤爱好者

:回复(2)100个月前

可以喝的,但是发酵控制一定要控制好,要不然会偏酸。 酿米酒的时候,前三天,酒曲中的酵母菌会把米中的淀粉全部转化为糖,这个过程是需要氧气参与的,所以良好的通风必不可少,但是还是会有一部分细菌将糖分转化为酒精。三天以后,菌群就开始把糖转化为酒精作为主要任务,这个过程中为了有效的转换,必须在无氧条件下继续发酵,同时这个过程会生成二氧化碳,给密封出了一个大难题。所以用泡菜坛子酿酒是一种很不错的方式,前三天坛口不用水封,三天后就用水封。这样酿出来的酒口感就比较好,因为整个发酵过程都得到了合理的控制。一般一周半左右的酒,带的酒精就较合理了,微甜而醇!很好喝! 如果你只是想酿甜酒的话,就必须要让酒在前三天能够有足够的空气,缺氧的环境下,细菌只会将糖分转化成酒精。 细菌有个特点,就是怕冷,如果你觉得酒的口感可以了,就立即放入冰箱,发酵过程会变得十分缓慢,至少能保证3天左右口感变化不大。

258

hyxi1118

:回复(3)93个月前

放神马冰箱里??开玩笑! 酿好的甜酒放不锈钢锅里用慢火烧开,放凉了再用玻璃瓶装起来就OK了。喜欢的话,还可以放些红枣下去煲。

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北京厨友:回复(1)80个月前

如果让甜甜的糯米酒继续发酵,就会变味,酒味日浓,其中还会有酸味出现。 解决办法:糯米酒发酵成后,味道正好时,加温杀死发酵菌,冷却,冷藏,可以放很长时间不会变味。注意,别有杂物进入,防止杂菌污染。

0
199

北京厨友:回复(1)77个月前

我每次做好酒酿后,盛出1大碗放冰箱冷藏,冰冻酒酿很好吃呢!也可以做酒酿水浦蛋,酒酿圆子当点心吃,再把酒酿装入容器里放入冷冻室冷冻,留下约1饭碗的酒酿,加3-4饭碗的凉白开让它继续发酵,过几天就变成酒味很浓的白酒了,滤出酒渣,白酒倒入瓶子或饮料瓶里放冰箱保存,烧荤菜用来代替料酒去腥效果很好哦!

166

(113.99.7.180):回复(1)78个月前

酿好糯米酒后不用放冰箱的,你只要放些冰糖下去就可以

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(60.180.4.140):回复(0)74个月前

甜的时候就要把酒舀出来,放在锅里隔水炖熟,冷却后装进容器中就可以保存

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(175.0.59.1):回复(0)78个月前

甜酒煮开

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浙江杭州厨友:回复(0)70个月前

这是糯米酒继续发酵的原因。加入适量的水、放入一些红糖煮一煮,接着发酵,就是黄酒了。 还有一个方法:用白糖适量,加入一些水,煮上十分钟后晾凉封盖。

0
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鱼花花

:回复(0)96个月前

我也曾酿过米酒,发酵好后都是放在冰箱里,尽快吃完。以后我也会学习一下烧烤爱好者的方法,感觉他很专业。

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湖北武汉厨友:回复(0)76个月前

可以在上面放个生鸡蛋,可以延长保鲜期!

104

(117.33.184.124):回复(0)73个月前

你不用放冰箱里,找个大罐子,装多一半密封,留少一部分喝,放的时间越长酒劲越大

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广东深圳厨友:回复(0)70个月前

糯米变成酒,一共有两步,第一步是糖化,甜,第二步,酒化,变成酒精,越久越浓,能吃,口感不太好。 建议:在糖化的时候,就煮熟了变凉,然后放冰箱冷藏

97

(112.94.241.230):回复(2)57个月前

米酒放的时间长了会变红,我1999年拿1斤装的瓶子装了2瓶米酒,加木塞用蜡封好再胶袋封好几层,埋在地下。2008年拿出来,2瓶米酒都变红了,饭颗粒都还在,很甜,粘粘的,当时喝了一瓶又埋回去一瓶。现在2016年了,快20年了。准备挖起来喝了。

93

(125.89.121.140):回复(0)74个月前

你酒饼放多了 或许你可能加白酒了 少许酒精味是有的很淡的 甜味重于酒味

87

(113.195.134.60):回复(0)73个月前

那是发酵了,老米酒了,酒精度增加了,少食用。

81

新加坡厨友:回复(0)71个月前

没关系,那是好的才会变成酒,把糯米酒分成一碗一碗的放冰箱

80

(101.47.249.158):回复(0)80个月前

本来就是那样的,,不是质量问题

78

(183.223.178.26):回复(1)80个月前

放颗生鸡蛋在中间

70

比利时厨友:回复(0)69个月前

糯米酒时间放长了就慢慢变成糯米酒了。

70

(14.112.249.205):回复(1)68个月前

放几个生鸡蛋酒里面去,就不酸的了

63

(112.0.39.61):回复(0)74个月前

前日晚在容器中倒适量温开水(发酵温度),加入己有酒味的糯米酒(米十汤),搅散盖好,次日午饭时将其过滤除渣,即可喝到甜而带气泡的糯米酒。注意1,加酒多少自试,酒多味浓。2,夏天喝更好,过滤后加入少许糖桂花,倒入酒并拧紧盖,在冰箱中冷藏一会儿或喝时加少量冰块,即成冰镇桂花糯米酒,既好喝又有营养。

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北京厨友:回复(0)70个月前

要高温杀菌后能保存一段时间

58

(171.209.19.114):回复(0)70个月前

那是你曲子加了,可以吃的

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(10.156.95.96):回复(0)66个月前

糯米酒长时间本来就有酒味那样才正宗。。。它不是坏了。。常温保存就好。记住千万别弄到油。。遇到油它就坏了

55

(121.27.6.223):回复(0)71个月前

别放冰箱,如果地下室能保持在20以下,长放没问题,我有几瓶4年份的自酿酒没变质,就是度数高一些,甜味少了。

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辽宁沈阳厨友:回复(0)71个月前

可以吃,那是酒酿发酵了会越来越酸的。装小瓶冷藏吧

52

(117.140.10.48):回复(1)63个月前

安琪的甜酒发酵粉比其他的好用,安琪做的越放越甜,其他牌子的过几天有酸味!不过要放冰箱才滋味更好!一般甜酒发酵时间够之后就要放冰箱终止发酵,那样不容易变酸。建议一次别做太多

52

(117.30.175.214):回复(0)68个月前

可以做料酒做烹饪

50

(39.177.69.138):回复(0)66个月前

我每次做完分几份先放冰箱冷冻一晚,解冻后然后装大瓶里放保鲜室,一个多月都不会变酸变老

50

四川攀枝花厨友:回复(0)75个月前

生鸡蛋洗净,放在中间,再加些白糖在上面。

47

(222.63.157.155):回复(0)69个月前

灌在酒瓶里别装满,放在阴凉处。

45

(112.116.220.36):回复(0)63个月前

把做好的米酒烧开,刚烧开就行了然后冷却,这样这酒永远都是甜的了。

44

(180.98.95.55):回复(0)65个月前

可以吃的。不甜是因为糖分转换成酒精了

44

上海厨友:回复(0)76个月前

放冰箱就可以了,你那是发酵过头了,能吃的

42

(123.153.15.134):回复(0)76个月前

在正好吃的时候蒸一下,凉却后过很多天也不会变味了。

39

味觉世家

:回复(0)73个月前

可以将糯米酒烧沸收储,以终止继续发酵。

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(112.96.30.139):回复(0)77个月前

好像上面加层糖会老化慢点

37

(120.236.162.127):回复(0)67个月前

可以吃,密存

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(221.175.98.191):回复(0)65个月前

那没关系的,密封好放阴凉干燥的地方,有点湿度也没关系,发酵时间长的,吃的时候可以加凉开水加糖,味道一样

35

(112.4.104.56):回复(0)69个月前

我家老人是米酒做到好吃了 然后放锅里隔水蒸一下 听说是把酒菌蒸死 我也不懂 可保好几天米酒还是很好吃

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湖南郴州厨友:回复(1)76个月前

冰冻

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(171.11.175.37):回复(0)66个月前

加少半碗凉白开水就行了,可以不变味,我试过的,

33

广东深圳厨友:回复(0)68个月前

看了下面那些回复,笑死人

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(117.171.103.198):回复(0)68个月前

加热以后冷却放入冰箱

32

(121.226.79.97):回复(0)66个月前

加凉开水后放冷藏

30

(125.79.81.153):回复(0)71个月前

可以吃,放冰箱发酵慢点

30

(122.100.187.126):回复(0)68个月前

农家的甜酒都是一大缸酿的,要存半年以上,反正吃完为止。用辣蓼保存的吧,一把辣蓼放酒缸里。在酒渣中心打个窝,取甜酒就在窝里取,取后用玻璃盖住,隔绝空气

30

(106.92.156.211):回复(0)66个月前

酿好后加冰糖蜜着能保存很久

29

(222.130.115.163):回复(0)66个月前

少做,吃完在做。做米酒鸡蛋汤,还有米酒山药汤。等等。

29

(10.224.213.58):回复(0)57个月前

那是酒曲不好,我用的酒曲,酒酿可以放一个月。

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广东广州厨友:回复(0)63个月前

煮开。杀死酵母菌就可以了。

28

(58.100.11.44):回复(0)60个月前

酿的甜酒可以长期保存吗

28

(60.186.106.237):回复(0)67个月前

酒好了上面撒上白糖,装瓶子放冰箱

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北京厨友:回复(0)68个月前

恭喜你,你的糯米酒逐步变成酒了。

25

(117.136.16.20):回复(0)64个月前

煮一下,然后放凉

25

(218.109.147.15):回复(0)58个月前

糯米酒如果不用开水煮直接那样放可以放多长时间

23

浙江杭州厨友:回复(0)66个月前

当然能吃!就是酒精含量高点。冰箱太小,就只能放在肚子里了。

23

(116.1.35.46):回复(0)63个月前

用烧开的水冲进去,把米搅散,用开水烫过酒精就无法繁殖,或者把水烧开以后把甜酒倒进去煮过也行

22

(27.13.31.209):回复(0)66个月前

那个要敞开就会变甜,密封就会发酵变成酒。

21

(223.65.188.117):回复(0)73个月前

加盖煮开晾凉后保存

21

(222.60.251.191):回复(0)58个月前

放的地方温度高又继续发酵了,所以不甜且有酒精味道。应该能吃但不好吃。低温保存才好

20

江苏南京厨友:回复(0)68个月前

用开水浇

19

(118.113.207.30):回复(0)71个月前

煮过后就不会了,酿好后就煮,这样就不会继续发酵了

19

(110.244.41.20):回复(0)71个月前

能吃,关键到了你喜欢的甜味时,得需要冷藏,别让它继续发酵了,不然就变成酒了

18

(112.0.90.24):回复(0)59个月前

太酸的话用一点食用碱水中合一下

18

(42.88.74.172):回复(0)61个月前

可以,酒酿发过了就是米酒

17

(117.167.119.7):回复(0)62个月前

把米酒烧开了放冷 ,再放入冰箱,这样酒永远都是甜的了。至于怎么放自己想办法。

17

(115.44.126.39):回复(0)65个月前

煮开放。

17

(58.42.24.106):回复(2)58个月前

我用保鲜袋装好放冰箱,一点都不占地方

16

北京厨友:回复(0)61个月前

用高温灭菌法可保存很长一段时间

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湖北武汉厨友:回复(0)59个月前

这种有酒精味的老米酒加糙米粉和糖放一二十小时后,发酵2倍大左右放刷油模具再放蒸笼里,小火烧开水再转大火约18到20分钟,酒香扑鼻的大米发糕就出品了!不加有害的发酵物的纯绿色食品哦!糙米粉煳一定要不干不稀啊!

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河北保定厨友:回复(0)56个月前

我用大米做的醪糟七天后打开盖酒精味忒冲能吃吗

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(121.58.18.41):回复(0)51个月前

酒越放酒精度越高,自然越久越不甜的可以吃的!

15

(113.95.4.138):回复(0)66个月前

煮熟了再存放,可以放很久,不用放冰箱。

15

(183.149.106.162):回复(0)55个月前

没关系,不甜是继续发酵的原因,

15

(118.250.155.81):回复(0)52个月前

把酿好糯米酒煮开后,放凉再用一个瓶装起密封放入冰箱。

15

湖南长沙厨友:回复(0)50个月前

哈哈,你这样说明酒老了,甜酒存放的时候不能封口,最多就是上面盖张报纸。 存放时间长还是有可能变老。我们过年都煮甜酒,到后面都要老掉一部分,每年过年都煮30-40斤糯米。

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湖北武汉厨友:回复(0)58个月前

米酒做好之后就要马上放冰箱冷藏,这样可以减缓或停止发酵

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浙江宁波厨友:回复(0)66个月前

可以吃,里处酒糟在放在阴凉处赿陈赿好喝

12

黑龙江齐齐哈尔厨友:回复(0)58个月前

不是能不能吃 是你的米酒又发孝了

12

(1.81.198.63):回复(0)54个月前

当米酒味道正好时,用干净容器盛着用大火蒸 分钟,就不会再继续发酵了。保存的时间很长。

12

(14.154.153.250):回复(0)52个月前

不要进了水,放在阴凉处

12

(110.52.86.15):回复(0)52个月前

可以吃的,肯定不好吃,炒菜用吧!已经甜了就放冰箱里去老的慢一点,或者烧火煮开

12

(123.181.243.141):回复(0)55个月前

最好不吃,我妈妈是酿米酒高手,三天捂好了,就拿个不用的电饭锅封闭好放在冰箱冷藏里,容器千万不要是塑料的,最好是电饭锅内胆,洗刷干净,不要有油啊,其他的,要不然会辣,会酸,我妈妈做好的可以放20天都不辣

11

(117.136.76.190):回复(0)62个月前

我都是做好了,就放冰箱强冻啊,

11

辽宁大连厨友:回复(0)56个月前

分装在保鲜盒内,然后,放入冰箱冷藏

11

广东广州厨友:回复(0)62个月前

做好味道合适了就煮开,冷却好在密封的罐子里放在阴凉的地方保存就好了。

11

广西百色厨友:回复(0)53个月前

自然发酵的过程没有什么可以阻挡。 不知道你说的是不是甜酒酿。如果是,那么,酒酿放糖煮开凉了再放冰箱。就可以存放久一点。

11

河南周口厨友:回复(0)52个月前

米酒酿好 后倒入保鲜盒放入冰箱冷藏室即可。

10

(223.73.87.208):回复(0)53个月前

你可以用水煮开

8

上海厨友:回复(0)63个月前

持续变酒中

8

(182.101.51.201):回复(0)53个月前

糯米酒放老了可以做酒糟汤丸吃,还可用来烧菜呀!

8

(220.114.232.24):回复(0)49个月前

找一个大一点的玻璃罐装起来把它放进冰箱炒菜时可以用

8

厨友:回复(0)46个月前

吃不了就加热一段时间,杀死发酵菌.否则就变醋了.

8

(183.0.217.173):回复(0)58个月前

能吃的,它只是发酵了,吃之前可以煮开了再吃,没有那么多细菌

7

厨友:回复(0)57个月前

这样子才好啊, 有酒精啊度数高啊

6

(117.151.22.167):回复(0)63个月前

能吃可以烧开让酒精蒸发

6

江西抚州厨友:回复(0)60个月前

可以吃的;这是自酿酒的正常反应

6

江西九江厨友:回复(0)57个月前

可以喝的


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