怎样炒莲蓉?

因外面買的蓮蓉不好.所以要自巳炒.因為我做私房甜品的.今個中秋啲客訂了50多盒月餅,一向出品優質,所以請各師父幫幫手.唔該...心急人字

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Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(1)93个月前

1。600g湘莲子用一大匙碱水加足够的水熬煮20分钟左右或至莲子的皮容易剥落为止,把全部的莲子去皮及苦心。清洗干净后, 再用干净水熬煮至莲子软绵,滤干,用食物调理机加入600cc的食油(最好是花生油)打成泥待用。 2。 在一炒锅内倒入500g的白砂糖及莲子泥不停翻炒至莲蓉干身离锅(莲蓉随着铲匙离锅,锅子不沾莲蓉)。倒入2大匙的麦芽糖炒至均匀,放凉即可当馅料。如果发现莲蓉放凉后不能搓成团,那就表示还炒的不够火,需要加时继续炒多一阵子。(做几次后就会判断了)


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