最简单红烧肉做法?

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只翁火麻油

():回复(0)20天前

这道菜在选材上还是很有讲究的,首先我们要准备一块肥瘦相间的最好是三层的带皮五花肉500克、姜片、八角、桂皮、火麻油,冰糖25克、老抽、盐少许。 步骤: 1、五花肉洗净,冷水下锅煮至水开捞出,等肉冷却后在次冲洗干净,沥水切成麻将块大小的肉块。 2、锅里放只翁火麻油,烧热下肉块,煸炒1分钟后放桂皮、八角、姜片继续煸炒至肉刚开始出油,放冰糖、老抽、盐翻炒均匀,让肉块均匀的上色。(在加入冰糖后就需要用小火翻炒,火大了容易烧煳而且肉炒太老影响菜的整条味道)、 3、加人没过肉块的热开水(记住是热开水,如果加冷水,肉块热突然遇冷会导致肉质变老就做不到入口即化的红烧肉最大的特点了),水开后关小火慢慢的焖(我喜欢改用陶瓷的焖锅焖,肉的质感上有很大的提高,也大大的保持住肉的营养。) 4、焖大约1一小时后,汤汁基本就收干了,如果感觉汤汁还过多可以开下大火收汁,收好汁装盘即可。


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