法式包摺法(酥皮)是什么?

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小编

():回复(2)81个月前

酥皮即点心的一种做法,从做法上可分为中式酥皮和西式酥皮。酥皮美味干脆,主料为野味上肉、蒜、番茄、蛋白、番茄酱200毫升、百里香、月桂、番莞妥茎、胡椒粒、波尔德酒、鸭汤、肉汤、千层面、搅拌过的鸡蛋、盐、胡椒。 【中式酥皮】 传统的中式酥皮主要有淮阳式(淮阳酥皮)和广式(广式酥皮)两大类型。 中式酥皮点心的常见形式有菊花酥、椒盐酥等。 【西式酥皮】 西式酥皮主要分为以下几类: 1、松脆酥皮(Short Pastry)主要用于做蛋奶派等各类派和咸味的小馅饼。 2、松脆甜酥皮(short sweet pastry ),即挞皮,主要用于做水果馅饼、甜点、挞类(如蛋挞)。 3、派皮(pie pastry )主要用于做各种派,比如牛肉派、鸡肉派等。 4、起酥皮(puff pastry)主要用来做起酥,千层酥等。比如蝴蝶酥、牛角酥等。 5、花结酥皮(choux pastry )用来做奶酪棒、意可蕾(Eclair)、泡芙等。 (摘自网络)


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