做月饼的枧水是什么?怎么做?

回答问题

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尐雨

:回复(3)88个月前

哦,谢谢,我想做月饼,不知枧水是啥呢

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陕西西安厨友:回复(2)76个月前

食用碱可以吗

235

Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(0)75个月前

最简单的代替品: 用3克小苏打兑10克的水, 或是3克的食用碱兑10克的水

193

(83.157.138.181):回复(0)55个月前

你好.自制月饼视水需要什么

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(27.202.99.27):回复(1)51个月前

我前两天刚做的五仁月饼,用碱水代替的,非常好吃,都说比买的好吃

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Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(0)77个月前

http://www.xinshipu.com/自制碱水-204775.htm

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Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(3)87个月前

分享:我是自己把龙眼果木烧成灰后,筛过把灰收集在个小瓦缸内,加矿泉水至到水位高于灰面5cm, 盖起放着3个月,滤出来的就是全自然的碱水了。别的硬木也可以烧成碱水,但是要避免树皮会出胶汁的树木。野笕晒干后烧成的灰也可以制成碱水。稻秆也行。制成的碱水粘在指尖会有滑溜的感觉,用舌尖尝会有一点点的咸涩感,但是龙眼木灰制成的碱水稀释后会有一点点的甘甜味!

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北京厨友:回复(2)75个月前

都是瞎掰,没那么教条。淡淡的苏打水就可以了。

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Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(0)88个月前

就是碱水。Lye Water / Ash water

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61

生如夏花

:回复(2)80个月前

网上有卖的

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(14.147.2.164):回复(0)51个月前

没枧水可以用其它代替吗?

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山东济南厨友:回复(0)58个月前

用食用碱和水1:3的比例兑成

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广西贵港厨友:回复(0)71个月前

没有瓦岗怎么办?我是用电饭锅内胆的,内直径22CM,放多少水?

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Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(1)80个月前

市面上卖的很难找到用天然木灰做出来的枧水了,多数是用化学的氢氧化钠泡水而成的。

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韩国厨友:回复(3)79个月前

我都十多年没吃过月饼了 想吃又想学做月饼 野笕是什么?我这稻秆也没有 咋办呢?

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韩国厨友:回复(0)64个月前

韩国也有卖月饼的,好难吃今年自己学着用微波炉烤几个试试,我这也没有碱水,用小苏打试试吧。

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(36.63.133.92):回复(0)51个月前

规水是什么?做食品是起什么作用

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(60.24.125.193):回复(0)51个月前

最简单的代替品: 用3克小苏打兑10克的水, 或是3克的食用碱兑10克的水

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(223.21.167.145):回复(0)51个月前

碱面和水混合就行 1:3

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(36.63.168.133):回复(0)55个月前

枧和水3:1溶化既可

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(110.254.9.118):回复(0)61个月前

谢了

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(119.248.70.243):回复(0)50个月前

枧水是用来调节糖浆酸碱度的,可以用碱加水代替

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(123.8.62.54):回复(0)51个月前

面粉怎么拌

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厨友:回复(0)51个月前

2斤半碱10斤水1两苏打 开锅即可

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(119.180.11.115):回复(0)51个月前

食用碱:水是1:3

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(119.165.225.56):回复(0)64个月前

多加了一点没事吗

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(223.104.9.177):回复(0)52个月前

碱水

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新疆克拉玛依厨友:回复(0)39个月前

加入枧水的目的有三个: 1.中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感; 2.控制回油速度,调节饼皮软硬度; 3.是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色; 4. 枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。 枧水的做法: 称3g的水、1g的食用碱,把碱倒入水中,搅拌完全溶解。枧水就做好了

23

(10.46.206.77):回复(0)51个月前

枧水就是枧水,是什么,问得奇怪。

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(27.38.66.80):回复(0)51个月前

枧水是什么、我想做月饼、材料里面有枧水、我不知道是什

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(117.136.47.240):回复(0)51个月前

用2斤碱加2克苏打用开水10斤冲开凉后可用

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(223.73.83.6):回复(0)51个月前

枧水可以不加的,枧水在超市有得卖一叫碱面

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(39.65.141.54):回复(0)40个月前

用小苏打粉

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(182.51.71.149):回复(0)50个月前

就是家里蒸馒头用的碱面,也可用来洗碗

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(42.55.64.208):回复(0)42个月前

食用碱还水1:4的比例

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(106.32.90.148):回复(0)52个月前

用实用大枧可以做烤月饼的枧水不,怎样的比例。

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(117.190.234.20):回复(0)40个月前

食用碱兑水,按1:3的比例走

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(61.154.161.247):回复(0)39个月前

烘焙店都有,便宜,2元钱就够了

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(115.49.21.168):回复(0)39个月前

碱和水,比例为 1:3

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(120.204.15.34):回复(0)51个月前

食用碱面和水1:3

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四川绵阳厨友:回复(0)39个月前

我想知道做月饼皮的碱水的比力

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(123.10.188.178):回复(0)40个月前

枧水又称碱水。

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厨友:回复(0)39个月前

用木灰煮水就可以了.

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山东烟台厨友:回复(0)39个月前

可以用家里食用碱加水调制就可以了,比例1:3就可以了

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(175.139.68.244):回复(0)17个月前

是碱水还是枧水粽

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(121.28.12.38):回复(0)39个月前

碱水

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甘肃陇南厨友:回复(0)29个月前

碱水?

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(221.192.180.145):回复(0)26个月前

其实就是食用碱按照碱和水1:3的比例调兑。

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澳大利亚厨友:回复(0)28个月前

超市可以买到吧

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(223.88.130.193):回复(0)26个月前

做月饼的枧水是糖加水熬的,能放很长时间都没事,见以前做月饼就是熬的水,

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(175.139.68.244):回复(0)17个月前

枧水又称碱水。

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广东深圳厨友:回复(0)27个月前

可以买碱面兑水。做成的碱水

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(119.120.17.230):回复(0)32个月前

枧水就是商店卖的那种枧水

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(117.13.152.226):回复(0)5个月前

小苏打加水

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(171.105.175.54):回复(0)3个月前

超市,市场的粮油店都有卖,


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