月饼上的糖浆是如何做呢?

回答问题

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马来西亚厨友:回复(1)91个月前

如果是用小苏达煮的糖桨,是怎样煮的,谢谢。

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(1.59.59.88):回复(0)66个月前

糖浆怎么熬的

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Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(1)103个月前

白糖-1000克, 水-750ml, 黄皮柠檬-4片(每篇大约7mm厚), 水煮滚後,下糖及柠檬片, 搅至糖溶化后, 很小火熬45分钟。原材料1800克,熬到只剩下1350克(别熬过头了, 糖熬焦了,颜色变黑,会变苦) 柠檬的作用是防止糖浆结回糖砂。 如果糖浆底部有结会糖结晶的现象, 那就表示熬过头了,水分被熬干了, 补救的办法是在加些热水, 重新把糖煮溶化就行了。控制办法: 先秤出毛重(锅子+水+糖+柠檬片),煮好后整锅糖浆(含锅)的重量 = 毛重扣去450克 糖浆要放置最少2个星期后才能用来做月饼, 不然饼皮会硬。 我们多数是放隔年。(今年用去年熬的, 然后再做一批留明年用)

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Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(1)91个月前

http://www.xinshipu.com/月饼糖浆(传统熬法)-158524.htm

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Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(1)103个月前

如果要在短时间内用的话, 用4汤匙的热水溶化4汤匙的黑糖,过滤后加入糖浆内,再去熬一会。 糖浆太水的话是它还熬不够火, 加了黑糖水后再继续20分钟吧,把它熬干一些。(熬时别加盖, 要让水分蒸发哟!)还有一个实验的办法就是滴半茶匙的糖浆进一碗的冷水内, 如果它没有马上溶化进水里, 那就OK了。熬够火的糖浆, 只要没沾到油和生水是不会坏的,不用收冰箱。

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河北承德厨友:回复(1)90个月前

用明矾可以吗

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(221.193.224.102):回复(0)79个月前

糖浆为什么会结冰

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(120.3.93.52):回复(0)66个月前

用一斤白沙糖四两水小火熬直淡黄色

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:回复(3)103个月前

Thank you for your advice. 我已经煮了, 可是不是brown colour,but is yellowish only, and 是水水的。 还是要到2个星期后才会变深, 如不有的救吗? 可以用吗?如放在冰箱可以吗?

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:回复(1)103个月前

谢谢你的教道,糖浆作好后要放在冰箱吗?

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欢迎采访

:回复(0)103个月前

跑进了一点雨水还能用吗?

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北京厨友:回复(2)91个月前

可是放凉后只是有一点点稠,请问正常吧

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Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(0)103个月前

一点点雨水应该不会有什么大问题。但为安全起见,最好是重新加热后再收藏。

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(113.210.2.77):回复(0)69个月前

糖浆可以存塑胶桶吗?

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北京厨友:回复(0)91个月前

我用不锈钢奶锅足足花了3个小时的时间放在电陶炉上2档熬制成功!清透的深黄色

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Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(0)103个月前

还有一件事: 糖浆热的时候是比较水的, 要等充分冷却了才能看到它的浓度的。


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