一般作糖醋汁,用什么醋。谢谢!

回答问题

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黑龙江鹤岗厨友:回复(0)95个月前

糖醋汁怎么调

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哈萨克斯坦厨友:回复(0)101个月前

苹果醋也可以做呢。。。

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康节

:回复(0)95个月前

具体的根据用途决定,如果是用做炸收菜一般用大红浙醋或者白米醋,茄汁味菜肴一般用大红浙醋,而传统的炸熘类菜肴一般用黑米醋(诸如保宁醋、镇江香醋等均可)。

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烧烤爱好者

:回复(0)112个月前

香醋,江浙地区的酸甜口,都是用的香醋(又叫镇江醋),具有代表性的品牌就是恒顺和金山寺(貌似已经被恒顺收购了)。 同时,川菜里面也有部分酸甜口(多半带点辣),一般用的是保宁醋(川醋代表)。 西餐中的部分酸甜口,有时候会用红酒醋,但多半都是柠檬汁的杰作。 白醋、红醋、山西醋都不是很适合做糖醋汁。 总体来说,用糯米这种淀粉含量高的作物酿造醋(镇江醋是最典型的代表)口感会比较酸甜甘醇,主要是其在酿造的时候淀粉可以更充分的转化糖分,高糖份下细菌菌群总量比较大,而且环境较为稳定,能够产生更多的氨基酸,并能有效的保留一定量的糖分。 镇江醋口感清爽,回味甘甜。缺点是味道相对单一,就如同白酒中的清香型白酒;川醋口感略微复杂,甘甜口感不如镇江醋,就如同白酒中的浓香型;山西陈醋,口感复杂细腻,回甘不明显,味道香浓,就如同白酒中的酱香型。 对于糖醋汁,口感绝对不能过于复杂,味道一定要突出甜酸口,所以镇江香醋无疑是最好的选择。

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亦舒堂火麻油

(亦舒堂火麻油 http://mall.vivijk.com/hmy):回复(0)86个月前

用米醋

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绿动

:回复(0)109个月前

番茄酱也可以的。

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浙江温州厨友:回复(0)83个月前

根据做的东西不同,用的也不同,多数用的是白醋,

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(117.136.9.182):回复(0)81个月前

米酯

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(183.21.28.111):回复(0)61个月前

糖醋姜用什么醋做最好 产后可以食用吗?

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味觉世家

:回复(0)86个月前

关键是看做什么菜用,麸醋、红醋、白醋、柠檬均可。

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康节

:回复(0)109个月前

传统糖醋味用的是黑米醋,品种有四川保宁醋,镇江香醋等等,现代新派做法是糯米白醋加大红浙醋和番茄汁来调和酸味。

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(182.117.250.8):回复(0)74个月前

番茄沙司 白醋 料酒 白糖 2:1:1:1 绝对好吃!

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广西贵港厨友:回复(0)77个月前

白糖、糥米醋、食盐

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(1.62.201.35):回复(0)67个月前

山西陈醋

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媚夭

:回复(0)95个月前

果醋

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(223.67.186.135):回复(0)77个月前

白醋

6

(113.214.200.131):回复(0)76个月前

白酷

6

台湾台湾厨友:回复(0)76个月前

白醋

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遗忘过去

:回复(0)75个月前

香醋

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(182.239.106.236):回复(0)67个月前

用白醋一斤,红糖半斤,盐一茶勺,番茄酱五汤勺,喼汁五汤勺,OK汁五汤勺,糖渍梅子三枚(用勺子碾烂易出味),一根红辣椒切开。大锅熬至均匀。 这是我过去做厨师的处方。味道很好

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邪恶的小帐篷

:回复(2)109个月前

镇江香醋?那是黑醋啊大哥,调出来的糖醋汁有得看?

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Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(1)112个月前

一般是用白米醋, 也可以用水果醋。 如果要有另外一番风味, 可以用柠檬汁。

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天津厨友:回复(0)70个月前

可以采用番茄沙司

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山东德州厨友:回复(0)89个月前

一般酒店都用白醋

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(60.10.79.224):回复(0)83个月前

白醋

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美国厨友:回复(0)75个月前

白醋

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浙江宁波厨友:回复(0)75个月前

白醋或陈醋。

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北京厨友:回复(0)56个月前

山西老陈醋

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(123.204.114.144):回复(0)76个月前

白醋

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君子兰

:回复(0)76个月前

白醋最好

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湖北武汉厨友:回复(0)71个月前

白醋。

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广东中山厨友:回复(0)70个月前

白醋

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(61.173.41.94):回复(0)57个月前

米醋

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(223.167.96.188):回复(0)56个月前

米醋

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(49.3.182.172):回复(0)55个月前

香醋

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湖北黄冈厨友:回复(0)52个月前

红醋

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(99.254.244.70):回复(0)47个月前

什么醋都可以

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(117.136.41.19):回复(0)47个月前

大红浙醋


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