梅菜扣肉是先把肉切好在下锅煮吗?

梅菜扣肉是先把肉切好在下锅煮吗?

回答问题

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文静

(烤面包好好吃哦):回复(0)95个月前

要先放肉炒,再放梅菜接着炒,然后再加水煮

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中一杰

:回复(0)95个月前

具体不想多说,请百度扣肉的做法;扣肉做起来都是大同小异,肉的处理方式基本相同,其命名主要取决于扣肉中的配料(湘菜 龙眼扣肉除外) 闲的无聊,顺便简单说说肉的处理过程,首先把肉出水,煮到7成熟捞出(用手指可以掐破肉皮)晾凉 擦干水分之后,在肉皮上抹上米酒,等其自然风干后再抹一次,就下来就是油锅走红,油锅走红的过程如果不是专业人士,我是不推荐的,因为..这个油温很高比较危险;油锅走红的主要目的是炸出多余的油,如果是做虎皮扣肉,则必须有油锅走红这个步骤,因为在走油之后,肉的表面温度极高,迅速放在冷水中,肉皮会收缩出皱纹,这就是“虎皮”成型的关键。扯远了... 如果你害怕热油溅到身上,那就用卤水上色的方法吧,这样做的吃起来可能非常油;肉经过走红处理之后,肉皮变得红亮;将肉切成薄片,码好;肉皮向下整齐摆在碗中,在肉上面(瘦肉部分)放上姜蒜片和泡发好的梅干菜 上笼大火蒸15--20分钟后取出,将肉碗扣在盘中即可 ====或许你想了解的不是扣肉,而是梅干菜炒肉,如果是那个我就不废话了。谢谢!

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小厨匠

:回复(0)95个月前

先煮肉,再给肉皮刷老抽酱油,然后把肉皮朝下放在热油里炸,再拿出来切片。

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(123.123.160.81):回复(0)42个月前

不切

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(221.182.134.144):回复(0)40个月前

不是!


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