谁能告诉我灌汤包的皮冻是怎么做的?汤是怎么灌进去的?

回答问题

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:回复(1)85个月前

我的做法是用二,三两左右的一小块猪皮,洗干净刮干净毛,然后加料酒放冷水里面煮一下,去掉皮的异味,然后放在高压锅里面,加一点水,不需要太多,煮上几分钟,捞出来再洗干净放进搅碎机里面打成泥,打好以后不要急着从搅碎机里面弄出来,等十来分钟以后肉皮泥自然疑结以后就很容易并且很干净的取出来。取出来以后放进锅里面,加一斤半左右的水,旺火烧开,加盐和味精调味,这个时候肉皮泥完全和水溶合到一块了,放凉后倒入碗里面,放冰箱里降温,几个小时以后,皮冻就做好了。用的时候把皮冻直接拌到肉馅里面就可以了,拌好的肉馅最好是放冰箱里面冷冻一下,这样更容易包成馅。

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安徽合肥厨友:回复(0)60个月前

灌汤包皮冻怎样做味道最鲜美

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:回复(0)94个月前

灌汤包里的汤不完全是调馅时加的水,而是皮冻的作用,把皮冻包在包子里,皮冻遇高温就会融化成汤,所谓的灌汤包,灌汤水饺都是这么做的。

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河北石家庄厨友:回复(5)83个月前

将弄好的灌汤包开个口把汤灌进去

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小猪嘟嘟

:回复(1)94个月前

我只知道包子里的汤是在调制馅料的时候加点水 然后放进冰箱冻一下,包的时候拿出来。出锅就会有汤汁哦~

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搞不清1968

:回复(1)94个月前

灌汤包里之所以有汤汁,是在打馅儿时加入了事先煮好的冻儿。由于冻儿的粘稠度非常高,在包制时不会有麻烦。但包包子可是技术活儿啊,非常人所及.........

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小依

:回复(0)94个月前

猪皮洗净淖水后,切成丁放在电饭锅中,加少许水和料酒煮烂,冷到室温后放入冷冻室,用时切成丁,和肉馅拌在一起(比例是1:1),把混好的馅包入,上气后蒸5~8分钟灌汤包就完成了。

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为她学橱

:回复(0)94个月前

皮冻.是用全猪皮。下干锅中扁干后,切丁.在放入锅中煮成汤.丁全部融化掉.一般要熬2-5小时把.到入盒中放冷后,在放冷冻室中冻成冰块.用时拿出来切丁或小块合到馅料中包起来就可以了.

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紫杜娟

:回复(0)85个月前

用猪蹄也可以熬的

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烧烤爱好者

:回复(0)85个月前

猪肉皮一定要油炸一下,油炸后要把肉皮表面用刀刮一下,可以去除肉皮内汗腺中的异味。然后下锅熬肉皮冻。

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安徽合肥厨友:回复(1)77个月前

这个我做过,先将肉皮洗净,煮开的水不要,然后放进高压锅三十分钟,不烫手时用手把肉皮打碎,与汤容为煳状,再将少量调好的馅料混合,全部冷了,就可以抱汤包了。

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菜譜大全

():回复(0)73个月前

汤不是用灌的>是靠内馅本身ㄉ汤汁>如用猪肉当主要内馅可在调制猪肉内馅时添加水顺向重复拌匀到水分完全被猪肉吸收冷藏半天即可使用>如要更多汤汁就要在另外加猪皮冻ㄌ>>猪皮 鸡骨>葱>姜水煮>>过滤 些许味道>>>>>>重点最后在加洋菜粉冷却后搅拌机打成岁就成猪皮冻ㄌ>>>灌汤包经过加热皮冻受热化成原来的水状 上肉馅的汤汁就成ㄌ灌汤包的汤了

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出尘

:回复(0)82个月前

呵呵

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期待一个明天_37331

:回复(0)82个月前

把皮冻和馅拌好就放进的冰箱把他冰固体就可以了

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(124.160.193.55):回复(0)62个月前

请问大家那个汤包怎么做的?

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山东济南厨友:回复(0)64个月前

1用猪皮或鸡爪煮汤只要汤,放到冰箱冷藏一晚

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(106.115.68.126):回复(0)64个月前

皮冻切碎拌到馅里在冰箱里冻一下,包好后蒸熟了皮冻就成汤了!

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广东广州厨友:回复(0)46个月前

皮冻是加了材料的,你可以去市场找

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辽宁鞍山厨友:回复(0)69个月前

清的肉皮冻拌馅,,

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(101.85.237.124):回复(0)62个月前

肉皮先出水,再放料酒,姜、一直到肉皮烧熟,然后在粉碎机里打碎,等到肉皮冷却,再切肉皮小丁即可放入肉未搅拌。

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(223.96.221.130):回复(0)46个月前

呵呵,很稀的肉馅放到冰箱里冷冻,等面团发好之后趁冻包就行了,简单的很!

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江西抚州厨友:回复(0)63个月前

怎样灌汤

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(112.245.32.30):回复(0)60个月前

绞好肉馅后加点水,边加水边拌馅,顺时针拌,让肉绞上劲,蒸熟了就会有汤了,关键是半发面,面发过了汤就被吸收了。

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(117.136.9.7):回复(0)56个月前

把猪皮放到锅里煮

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厨友:回复(0)49个月前

是否皮冻和馅一起调来包或是每包一个放一点到馅里再来包

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13547051873y

:回复(0)63个月前

猪皮加水熬煮,放冰箱自己就成冻了,切碎,和馅

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(222.245.162.163):回复(0)68个月前

可以用猪皮熬制,冷冻后切成小丁,和肉馅拌匀,包入小笼包里…蒸好后就是灌汤包子了

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(183.213.117.29):回复(0)63个月前

汤就是皮冻化的,皮冻就是肉皮洗净去油切碎煮熬出来吧。

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广东珠海厨友:回复(0)46个月前

1比1.5

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湖南岳阳厨友:回复(0)62个月前

所谓的灌汤包只是把能凝固高汤跟包子馅搅拌在一起之后包进包子,凝固后的高汤经过加温就会融化!汤就在包子里了!

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厨友:回复(0)42个月前

我也在找这门秘籍?但看大家都说用猪皮....听说这部分最毒....却步....... 我的想法是.....能不能使用无味果冻,或类似凝结法把汤头凝固(在料理上这方法还可以制造鱼子酱或等烫头颗粒使用在寿司卷上假鱼卵).....缺点是我有点担心包进去融化点....冷了里面不是变果冻状态吗?思索着.....

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(117.135.231.4):回复(0)57个月前

用猪皮弄的,和肉一起包

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厨友:回复(0)65个月前

用猪皮或猪脚压烂后再煮,然后把里面的渣捞出,等汤凉后放冰箱冷藏结块后切成小块跟肉馅一起包就行了


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