蟹味菇、白玉菇使用前是否需要焯水?谢谢!
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beeyan
我就觉得焯水比较好,因为之前煮没焯水有菇腥味,焯过就没有。但不能焯得过久,不然…
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河南驻马店厨友:回复(111)115个月前
应该绰水,然后在过油会更加激发白玉菇的香味
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(220.187.189.243):回复(11)101个月前
焯水的目的是为了什么?是为了去除菇类表面的有害残留物或者它特有气味吗?每种食品由于它本身的有机成份结构形成了其独气味,气味没有了它的成份也就流失了,食品的清洗要过度要有科学的选择。
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black lady
菇类的我都没焯水滴~最多用水冲一冲而已。
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搞不清1968
所有的菌菇类食材,改刀后都应绰水,然后清水泡养,这个前期准备少不了。
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(180.110.209.116):回复(11)111个月前
我想问这些菇要不要焯水
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beeyan
就生水了,太烂不好吃。
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广东江门厨友:回复(11)116个月前
应该绰水
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吉林市厨友:回复(11)62个月前
可以焯水