我想问下!有谁会做三亚的黄流老鸭!干煸的

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吉林长春厨友:回复(0)82个月前

干瘪老鸭 用料:   老鸭1只(重约2—3千克)、姜25克、蒜头25克、咸盐适量。   制作:   1、将活鸭割颈放血,热水脱毛,切开下腹洞口,取出内脏,清水洗净晾干。 2、旺火烧水,加适量咸盐、姜、蒜(拍碎),水温至90℃时,将鸭入水中烫过,然后慢火浸煮,水温保持微沸而不太滚,至鸭将熟时(以鸭身有弹性,用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度)捞起,待自然冷却后斩件装盘,切成整鸭形状上席。   佐料:   用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸,挤入酸桔汁(没有酸桔汁时,用米醋或醋精稀释代替)加精盐白糖,辣椒酱调成。酸咸甜辣诸味俱有。   特点:   皮白肉厚,香气诱人,佐料助味,清爽脆滑,耐人寻味。 黄流老鸭炖汤

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青瓜芥辣

:回复(0)93个月前

http://baike.baidu.com/view/119033.htm 白切黄流老鸭做法   用料:   老鸭1只(重约2—3千克)、姜25克、蒜头25克、咸盐适量。   制作:   1、将活鸭割颈放血,热水脱毛,切开下腹洞口,取出内脏,清水洗净晾干。 2、旺火烧水,加适量咸盐、姜、蒜(拍碎),水温至90℃时,将鸭入水中烫过,然后慢火浸煮,水温保持微沸而不太滚,至鸭将熟时(以鸭身有弹性,用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度)捞起,待自然冷却后斩件装盘,切成整鸭形状上席。   佐料:   用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸,挤入酸桔汁(没有酸桔汁时,用米醋或醋精稀释代替)加精盐白糖,辣椒酱调成。酸咸甜辣诸味俱有。   特点:   皮白肉厚,香气诱人,佐料助味,清爽脆滑,耐人寻味。 黄流老鸭炖汤   黄流老鸭做法略有不同,一般有两吃:一个干煸,另外就是老鸭煲。干煸和白切一样,食其鸭的嚼头和韧性,经过调制的佐料干煸,鸭皮,鸭肉就更入味了。还有就是老鸭煲,做法是这样的:先将特养的鸭子制丕,再配的香料入味,放入小砂罐,以文火隔水蒸炖。等鸭子已煨酥熟了上桌,鸭肉酥而不散,原汁原味诱人食欲。汤汁沸滚、香雾翻腾、滋味鲜美扑鼻。海南这里地热,湿气也相对较重,吃鸭子能够有清凉,明目,平肝的功效。


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