为什么我炖的鸽子汤猪肝汤都有一股腥气?

有放姜,也有的泡料酒和很浓的药味,真的没法喝下去,有厨友支招吗?

回答问题

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稻草人

:回复(0)66个月前

冲净血水,然后焯水(汆水),然后是、讯速放入冷水中冰凉, 放生姜、料酒。胡椒粉

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厨自人生

:回复(0)83个月前

冲去血水,汆水

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0402qklgg

:回复(0)83个月前

鸽子的头和尾去除,内脏要用盐搓洗。猪肝用盐搓洗干净之后要在凉水浸半小时,要彻底除去血水。烧的时候要放姜和葱,料酒。

30

我本疯狂

:回复(0)66个月前

最好把姜放点油炸一下,猪肝用开水汆一下再下锅,开锅后点几滴高度白酒40秒后再盖锅煮

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冰与火

:回复(2)65个月前

热锅划油,放姜片爆香把鸽子同炒,待皮发黄时,烹入料酒,加开水煮就可以了。

24

天意™归来|艹田

:回复(0)66个月前

出水要出透,其次是葱姜胡椒粉黄酒

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湖北武汉厨友:回复(0)66个月前

放点胡椒粉

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湖南邵阳厨友:回复(0)66个月前

先大火到6-7成熟,起锅 然后放辅料 中小火再炖 时间不是问题 自己觉得可以就行了

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四川成都厨友:回复(0)67个月前

放生姜、料酒可出腥味

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开心咸蛋

:回复(0)64个月前

两者别一起来就好了

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天天

:回复(0)64个月前

加料酒

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(111.199.64.22):回复(0)52个月前

多泡会就好了

10

(10.250.218.143):回复(0)55个月前

放些大蒜

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(122.191.226.148):回复(0)44个月前

放点醋

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(171.12.168.83):回复(0)43个月前

猪肝炖汤不行,熟肝煲粥还行

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山东德州厨友:回复(0)31个月前

鸽子和猪肝要泡水里冲十几分钟,再泡料酒。

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辽宁葫芦岛厨友:回复(0)42个月前

血水没处理好

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(59.56.113.179):回复(0)25个月前

怕酒味的话可以拿酒腌鸽子和猪肝一会,然后再用水洗净,这样鸽子会更嫩,腥味也没有了,也可以姜切了放在鸽子和猪肝上拌了放一会,也可以去腥,姜和酒加汤里效果没有那么好的

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兰州市厨友:回复(0)4个月前

鸽子事先要焯水。猪肝放完料酒后取出猪肝继续炒制料酒挥发后再入猪肝炒制方可!


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