卤蛋蛋皮怎样才不会变硬

回答问题

0

小编

():回复(0)33个月前

蛋的表面有空隙,煮的时间越长 所以就越老 如果希望蛋的味道浓点 那么就应该下料(卤料)足点 如果希望蛋不那么老 那么就要把握好煮蛋的火候还有时间 卤蛋是有特定的料,特定的时间。一般是用八角,茴片,如果家人喜欢吃辣的加点花椒一起,用纱布包裹,放入锅中,和水一起烧开,如果要追求外酥内软,在 烧水时可以将蛋煎下,表皮会有一层金黄的皮,颜色很好,但要求用的油是很好的,不能用二次油。等到料卤好后,将煎好的蛋放进料里,接下来就是时间了,大概是20分钟,当然可以在中途用筷子扎一下,看看硬度,如果自己觉得差比多就可以了!


小知识