我今天在家自己做了凉皮,吃起来味道很怪。不筋道!我用的做法是活面,洗面筋,然后用洗面筋的稠面浆做的!是怎么原因啊
(117.136.2.186):回复(9)106个月前
我在家做的凉皮,为什么裂,还没劲
(10.84.16.250):回复(3)120个月前
洗好的面浆放在常温下可以吗
寒池听梦
你的做法是对的,我做时在面浆里加点食用淀粉,很劲道的。在蒸凉皮时也要注意,一定要盖着锅蒸,四分钟的样子。你试试。
(10.219.149.22):回复(12)123个月前
做面皮子必须要放入蓬灰才能筋道。
英国厨友:回复(12)117个月前
具体怎样做凉皮
小依
应该用的是死面。面粉中加入冷水揉成面团,包上保鲜膜醒20分钟,然后用冷水洗3~4次,洗下来的水放入冰箱冷藏3小时以上,倒去上边的清水就可以做了。洗好的面筋可放些泡打粉,让它醒发,蒸煮切块就可以吃了。
(59.57.115.106):回复(22)106个月前
我想卖凉米皮不知道怎么做
(60.8.29.10):回复(2)108个月前
正宗陕西凉皮不用添加任何添加剂
(183.128.113.78):回复(2)120个月前
用高筋面粉。洗面筋的稠面浆不要太粘稠。
(211.140.5.110):回复(12)119个月前
你的浆太老了,而且没熟
(124.239.20.55):回复(12)119个月前
可能是洗出的面浆中水留多了
(121.23.2.73):回复(2)108个月前
我做的味道还可以,就是凉皮不筋道
小依
不可。
(61.159.86.1):回复(12)108个月前
那个还要放点碱,就0K了
(117.136.79.145):回复(12)97个月前
笨蛋,那个浆要沉淀12个小时左右,上面清水倒掉,才蒸的,你以为那么简单
(117.136.19.116):回复(2)119个月前
我跟做法是一样就得不到结果
厨友:回复(12)111个月前
不筋道是制作的问题 味道怪是调味的问题 沉淀要到位 兑浆要正确 最后的制作要满足凉皮的要求
河南濮阳厨友:回复(2)110个月前
以上都对就是火小有点欠火
山西临汾厨友:回复(2)97个月前
面不是和,而是一个方向搅,还要分次数,没隔半小时搅动一次,然后2小时过后开始洗面,洗好面筋后放上1小时到俩小时,然后煮一锅水,水开后蒸面筋跟凉皮,凉皮的锣下面最好挨着锅里的水,但不要让水流到上面,锣上铺面的时候抹点食用油
(27.210.33.31):回复(2)98个月前
你的做法是对的,我做时在面浆里加点食用淀粉,很劲道的。在蒸凉皮时也要注意,一定要盖着锅蒸,四分钟的样子。你试试。
(139.214.253.46):回复(12)98个月前
加盐了吗
(120.210.238.29):回复(2)97个月前
我做的好粘怎么回事
(113.200.205.16):回复(2)87个月前
这是无添加剂粉,健康面粉。
(220.152.140.86):回复(2)84个月前
你好,我洗的凉皮面筋怎么碎了,差点成不了一团了,面筋怎么软软的
(222.80.234.162):回复(12)106个月前
要把面筋水沉淀一晚,再把上面的清水倒干净然后才能做凉皮
(223.209.104.20):回复(12)99个月前
揉好的面要放30分钟
(27.190.253.243):回复(2)98个月前
我自己在家也经常做,据我的经验原因有两个,一你的面粉是普通面粉,高筋面粉效果才好。二是你的面酱沉淀时间短或澄出的清水没倒净。
(123.172.186.60):回复(2)93个月前
要把水舀出去,然后加清水
(183.204.174.73):回复(12)89个月前
做凉皮是一半小麦淀粉,一半小麦粉搅拌煳状然后适量倒进刷过油的盘子里蒸的,你用单一的小麦淀粉肯定做不成呀
(36.100.243.102):回复(12)107个月前
我今天也试试不知道能不能成功
(223.104.3.195):回复(2)84个月前
加一个鸡蛋进去
(39.75.103.63):回复(22)95个月前
水太多,可以沉淀会把多余水倒出来再做
(113.46.55.223):回复(2)85个月前
要把洗完的面浆沉淀几个小时,然后把沉淀出的水倒掉,剩下的细面再掺水搅拌就可以用了
河南郑州厨友:回复(2)84个月前
太稀了
(113.6.112.252):回复(12)85个月前
和完面醒一个小时,中间揉几次,我做的时候面浆去完水后又加了一些淀粉,挺劲道的。
(45.115.216.100):回复(2)81个月前
面浆太稠啦往里加点水就好啦
(172.58.224.77):回复(2)81个月前
做凉皮,你的步骤是对的,面浆是否合适,烫皮时间是否够长,这是两个重点。
(27.190.253.243):回复(2)98个月前
你用的是普通面粉啊,高筋面粉效果好。面浆沉淀时间断或水没撇净
(117.27.245.187):回复(2)92个月前
没熟,要多蒸一会。
(221.216.89.83):回复(2)80个月前
和面时得加盐
(118.26.186.248):回复(12)86个月前
加点和面的时候加一点点碱面,洗出来的水勤换,沉淀一晚上,第二天蒸,绝对柔的跟橡皮筋似的!
(111.225.205.45):回复(2)83个月前
洗出来的面要静置5到6个小时,不能着急
(117.136.25.120):回复(2)71个月前
面水太稠,或火候不够没蒸熟
(113.133.244.229):回复(2)63个月前
没倒上边的清
(151.16.244.150):回复(12)70个月前
一定要中大火蒸 盖盖子蒸2-3分钟起大泡
(182.207.216.50, 125.75.32.21):回复(2)60个月前
浆太稠盖没盖好
(36.98.63.76):回复(2)49个月前
我今天用红薯粉做的,挺好吃的有劲
(106.45.148.82):回复(2)50个月前
凉皮裂还不筋
(106.45.148.82):回复(2)50个月前
蒸凉皮时老进水