炒青口贝怎么不开口

回答问题

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芊芊

:回复(0)86个月前

要拿凉水闷一下,就全部开了

7

烧烤爱好者

:回复(0)96个月前

活的一般受热就开口,因为贝类的闭壳肌正常情况下受热就会收缩,贝壳自然打开。 死了的贝壳时间过长以后肌肉中的蛋白质就会水解,肌肉组织瓦解了,受热以后闭壳肌也收缩力度变小,自然就打不开,甚至有的闭壳肌都已经从贝壳上脱落了。 是否开口并不是鉴别死活的准确方法,冷鲜的和刚死的在受热以后一样会开口。 但是从味觉上可以吃出来,冷鲜的和刚死的,由于蛋白质水解后生成部分氨基酸,氨基酸是鲜味物质,海鲜会有一种类似味精的味道,而且由于肌肉组织部分瓦解以后,肌肉不紧实,口感不脆,感觉有些绵软。 而活的,则肌肉组织完全没有变化,口感清甜,没有类似味精的味道,爽脆。 这种口感差异,在圣子(海兔子)上面体现的最明显,街边小炒都是绵软的,而大的星级酒店,却是爽脆清甜的口感。 海鲜这东西做不了家,吃家一口就可以吃出来!

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我爱小猴子

:回复(0)96个月前

要先焯水的

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天津厨友:回复(0)54个月前

你买的是死的

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广东江门厨友:回复(0)42个月前

先用开水烫一下

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文静

(烤面包好好吃哦zzz...):回复(1)103个月前

不开口的都是死贝,要扔掉不能吃的。

2

(125.120.152.158, 101.226.102.80):回复(0)39个月前

要么死的,要么没熟


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