鱼香茄子的做法难吗？
xxm
不容易!!!鱼香是四川菜中最典型的一种口味.微辣,轻甜,酸.做好做正宗,绝对不容易!!!饭店招川帮厨师,或要掂掂厨师的川菜手艺,考的就是炒一盆"鱼香肉丝".-----理论上,鱼香口味可烧一切原材料的菜肴.--------------上海小熊猫攻打冬宫.
青海
不难做，鱼香味离不开泡椒、泡姜、注意糖和醋的比例就行了。
(111.20.118.53):回复（1）103个月前
糖和醋的比例是多少
山西阳泉厨友:回复（1）107个月前
看了朋友们做鱼香茄子的问题，我做的比较好一些。主要是鸡蛋和姜，还有一点点醋在起作用的。就是把茄子裹上鸡蛋煳，用油炸出来，《茄子切片》，然后葱姜蒜炒出香味，加水，醋。放上炸茄子片，慢火炖，待水少了，加入淀粉少许，出锅就是鱼香茄子了。真的就是鸡蛋和葱姜蒜搭配的功劳。
(222.180.236.148):回复（1）107个月前
不难！一学就会
(60.255.33.82):回复（1）95个月前
鱼香茄子怎么做的呢
亦舒堂火麻油
重点是鱼香料和豆瓣酱，还有油煎功夫，做好这两样就不难了。附上做法 1. 主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱 配料：豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水。 2. 茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）。 3. 锅中放入适量亦舒堂火麻油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸煳；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。 4. 炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒。 5. 加入青红椒翻炒。 6. 放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。
(171.221.103.144):回复（11）99个月前
四川的鱼香茄子是没有鱼的哈！
(183.188.176.49):回复（1）105个月前
不难
(117.136.20.154):回复（11）104个月前
不难，很容易就学会了。
(36.98.0.138):回复（1）98个月前
不难，茄子切断，然后切条青红椒切条各适量，第二步锅里到油，把茄子滚上淀粉，将油温烧到百分之80，把茄子下锅，提示茄子要炸到金黄色外面焦了许可第三步，岳川豆瓣酱，少许放入锅中，然后放蒜末加糖醋比例糖多点醋少许放味精然后构生粉调汁放入茄子翻炒几下即可
(101.105.247.113):回复（1）105个月前
用心，冷静，大胆。是做好菜的三大法宝
味觉世家
对川厨而言，难者不会，会者不难。对其他人而言，难。川厨做鱼香茄子是用“烘”的技法。
(42.243.103.156):回复（1）103个月前
不难，自己试着做了。味道还不错。
(39.190.73.87):回复（11）98个月前
还可以吧 我就做的不太好
(115.193.176.196):回复（1）97个月前
不难
(171.222.126.175):回复（1）95个月前
不难我弟一次学做婆婆还说好吃
(61.183.73.141):回复（1）94个月前
怎么做
(182.101.103.4):回复（1）94个月前
不难的
(42.238.59.90):回复（1）94个月前
不难
(221.131.143.44):回复（11）91个月前
很准
美国厨友:回复（1）83个月前
不太难，我觉得最难的事儿就是用盐、糖、酱油和粗来产生很正确的味儿
(106.114.130.240):回复（1）74个月前
不难
(123.152.204.131):回复（1）70个月前
不难
