我想知道用老面发面,做包子需要放碱好还是小苏打,什么比例,还用不用放孝母或泡打粉了。最好是开过早餐的朋友给些建议。谢谢天南海北的亲。

回答问题

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山东东营厨友:回复(1)48个月前

用老面发面的话,放小苏打就没多大用处了,应该放些碱,虽然成份一个是碳酸氢钠,一个是碳酸钠。而且无论放碱还是放小苏打,其目的也不是发面用的,因为你的面是用老面发的。用老面发的面做出来的馒头、包子等口感正,但是火候需要掌握准确了,因为一旦蒸过了火的话,老面发出来的发面吃起来会发酸,而放少量碱的目的,正是让它不发酸的。 老面能把面发的非常好,完全不再需要酵母,更不需要泡打粉。 至于放入碱的比例的话,我做一般是3斤面配1两碱面用,因为碱面用多了的话,做出来的成品虽然口感不错,但是颜色会发黄的

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(58.100.22.158):回复(1)38个月前

一个说用水化开、一个说用碱面,您别听他们胡说八道,泡打粉是不能用水化的见了水它就开始挥发,也不能用碱。一定要用小苏打加泡打粉在老面发酵好做包子前使用。至于放多少小苏打这恐怕没人能说出个准确数字,

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(1.188.189.15):回复(0)52个月前

15克小苏打,泡打粉,用水化开,用刀切面,要不硬

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(111.22.197.106):回复(0)36个月前

我做早餐的,微我交流经验13762181916

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(36.149.26.175):回复(0)34个月前

为什么我做的小笼包!不发,什么原因

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(60.255.77.62):回复(1)27个月前

发好了老面后直接加碱,别的什么都不用,我们都是自己估计加多少,一定要比例的话要看面发的程度和近几天温度的变化来决定加多少,不过都难次次加到正碱、一般发好的面团,如果面发得好的话一斤面团要加二点五克左右碱

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(171.10.203.234):回复(0)17个月前

要想包子好吃有口感,就得用老面加泡打粉加小苏打,但是这个发面方法很难掌握,我就是用这个方法做的杭州小笼包

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(183.226.154.10):回复(1)30个月前

不要听他们胡说,小苏打与面比例100:1多面就会发黄。

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(124.135.220.45):回复(0)38个月前

放碱就行去除酸味

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(36.25.54.59, 219.133.46.139):回复(0)23个月前

是不是碱,小苏打和泡打粉放入期中一样都可以做馒头面啊?

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(117.172.204.6):回复(0)19个月前

泡打粉和碱是在面发好蒸包子的时候放吗?

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(171.210.63.204):回复(0)18个月前

做老面包子放小苏打和泡打粉就可以了,但是用量这个没有标准,老面小苏打的用量和天气发面时间等都有很大的关系,所以很难控制,要自己慢慢摸索。

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(112.21.247.31):回复(0)24个月前

这个碱是不是要放点温水在里面,再使用,我今天用了碱当时面就发黄了,包子全是黄的

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广东深圳厨友:回复(0)37个月前

小苏打就是泡打粉,作用与碱基本上相似

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(171.40.162.137):回复(0)13个月前

请问各位友友,家庭想做包子,直接面粉放少苏打,可以发起来吗?

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(183.219.107.157):回复(0)19个月前

我今天的包子全部蒸不起来

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(223.104.17.252):回复(0)6个月前

告诉你最标准的回答吧 老面发面用碱和小苏打都是可以的 他们的区别是用碱蒸出的馒头没有用小苏打蒸出的馒头发起的好 至于用碱的比例就得靠自己掌握因为面发的程度不同所以用碱或小苏打的多少就不同 面发的好用量就大 面发的差用量就少 至于用法 先取少量用一点点水化开倒入面中将面揉匀后闻一闻如果有酸味就再取少量碱面放到面板上用手摊开然后再揉入面中直到闻着没有酸味为止

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(124.152.206.168):回复(0)13个月前

用老面发面,做包子需要碱是最好

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(223.104.30.75):回复(0)2个月前

用量自己掌握!

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(123.147.246.169):回复(0)3个月前

老面效果一般2-2.5晓得好一点的老面,能加到3--3.5接受任何反驳

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(60.18.83.54):回复(0)29天前

老面本身就是有酵母菌成分,用老面就不用酵母,第二天发好以后用小苏打,就这么简单,我是做小笼包的,我天天这么做!泡打粉是严禁使用的一种东西,对身体有害,饭店都不让使用,在家就更不要用了

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(183.211.7.126):回复(0)1个月前

老面放小苏打,夏天4.5克冬天4克至4.4克。


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