蒸排骨肉质如何滑嫩?

回答问题

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(123.64.171.15):回复(1)54个月前

蒸排骨肉质如何才滑嫩

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(111.172.188.238):回复(0)54个月前

不绰水

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(58.51.194.22):回复(0)52个月前

用花生油拌一下,就可以了

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(59.56.210.223):回复(0)50个月前

〈加料酒

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美国厨友:回复(0)36个月前

排骨选料很关键。

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福建三明厨友:回复(0)32个月前

用小排做就不会老了!

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(120.239.141.61):回复(0)31个月前

我好想吃

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(117.177.17.142):回复(0)29个月前

多漂一会儿,除去血水

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厨友:回复(0)14个月前

ming fung试答:酒楼专业做法:第一不会用新鲜排骨处理麻烦,一定用雪藏排骨,因为当排骨雪成冰就会将排骨水份变冰令排骨纤维棚胀做了第一次松持,啤水变软变白肉骨分离后,再张过大排骨轨细,做到一口一谈尺寸,琼干水份后再用毛根或厨纸吸干所有水份然加苏打粉加水令其肉质增加嫩滑。

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厨友:回复(0)14个月前

家庭式做法,用谈盐水加快解冻排骨20分钟和把排骨内血去带出,因比重关系,后再用清水过洗三次,直至完全无血水颜色,水好清和不混浊,就証明已把排骨内血水和雪水带清。擎干水后再用布吸干每一粒排骨水份,然后再用一个碗调教味道,先再用小量生粉干捞每粒排骨都佔有,令排骨滑,然后再用手拿到黏手就停,然后加酒,胡招粉,小量生抽,小量豪油,和小量盐,和多小小糖,和小量鸡蛋增加滑度,加小量水和生粉水,然后慢慢分三次加进,不断用手拿排骨至直至起根,完全不见有汁流出,表示张所有调味食入排骨。主要令排骨软滑是生粉和鸡蛋汁。但不能做到酒楼点心落小苏打粉这种软霖滑程度。如果苏打粉比例落得刚好,完全食不到苏打粉味道,但又食到肉质软滑程度。由其做鲜滑牛肉,或干炒牛河,你不落适当苏打粉和水,就永远不能张下价霖牛肉做得嫩滑。除非你买美国安格斯靓牛肉牛柳部份,就完全不需落苏打粉,只加小小调味就做到好嫩滑无需任何技术,小朋友都煮到。


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