今天用蒸柜蒸馒头时 打开柜门时发现 发现每盘馒头都有几个馒头 变的又小又硬 这是怎么回事 我和了20斤面粉 水9.4斤 酵母50克 改良剂20克 和面机和的 然后用压面机压光 切剂 手工揉馒头 放醒发箱醒了30分钟 看看没怎么醒发 又放蒸柜里 醒发 后 烧开水 关门 25分钟关火 停了一二分钟开门 就发现 很多馒头 又小又硬 又黑 请求哪位老师 指导为感
(106.86.255.49):回复(213)102个月前
光用酵母是不行的
江苏徐州厨友:回复(223)112个月前
酵母放少了
山东日照厨友:回复(223)96个月前
伙计告诉你,没起发好,开过早了烫死啦
(218.15.200.45):回复(213)104个月前
太快出箱了 不够发的彻底
马来西亚厨友:回复(223)99个月前
水多了
河北石家庄厨友:回复(213)95个月前
面粉加水多:放55克碱面 酵母70克
(119.4.252.87):回复(213)104个月前
有时候面粉不行也走这样的问题
(113.88.27.58):回复(213)97个月前
面没发起来就上笼蒸了,所以成那样?
(180.99.118.232):回复(213)84个月前
酵母应该180-200克,水大概6斤左右,泡打粉40-50克,碱2克
(112.228.147.121):回复(223)110个月前
带和面机醒会儿再做馒头
(180.108.94.51):回复(213)104个月前
水少了,苏打没有放
加拿大厨友:回复(223)99个月前
水太多。下次少放点水,适当增加点酵母和苏打。
(61.185.16.187):回复(213)98个月前
你蒸的馒头俗称鬼捏馍,实际上是馒头蒸好了不要马上揭盖,要把火关到最小,停个3分钟后再揭盖,就不会是你说的又黑又硬了,原因是冷空气和热馍勐的发生碰撞所造成的。
(112.17.242.102):回复(223)95个月前
酵母少了应该放100克
(117.136.40.180):回复(223)110个月前
酵母量小了应加适量糖
(117.136.60.80):回复(213)106个月前
和面机和压面机弄好的馒头不能放在高温的地方醒发!不然就会被蒸死
(117.172.25.231):回复(213)86个月前
你去哪里学的,配方都错了,你还敢发20斤面,包子用低筋面粉,一斤面粉,酵母5克,根据天气,天气冷6到7克,泡打粉2到6克,温水300克
(61.159.100.236):回复(214)89个月前
酵母应放100克,20斤面放水是12斤水,泡打粉是100克,加入些白糖,醒发好后还要加些碱,不加点碱蒸出的馒头发青不白(食用碱),压面机压制光滑均匀,在醒10分钟上笼蒸。
(223.104.29.132):回复(213)86个月前
蒸馒头不需要改良剂,只放孝母和泡打粉,至于你说的又小又硬,那是孝母不到位
山东临沂厨友:回复(223)86个月前
我所知道的经验,面粉的问题。陈年小麦没有面筋了。
(223.104.29.227):回复(213)84个月前
你在加50克泡打粉试试
(117.136.78.113):回复(213)99个月前
水多了
(49.88.0.230):回复(213)99个月前
用电蒸锅蒸的馒头好
(121.18.69.2):回复(223)89个月前
你的配比出了问题,水,酵母,泡打粉,糖都放的少,而且是太少
(182.118.39.36):回复(223)89个月前
酵母太少了,一斤面8到10克
(180.124.54.126):回复(223)84个月前
请问解决了吗,可以回复我下吗
(140.250.37.196):回复(213)81个月前
你放点糖,你把面放在外面醒十五分钟左右,然后放蒸箱里把水烧热在醒十五分钟左右,
(171.34.42.57):回复(213)80个月前
酵母少了
(14.127.122.180):回复(223)86个月前
酵母放少了,1斤面粉加5克酵母,20斤面粉加100克酵母。
(183.192.42.50):回复(213)83个月前
酵母的量不够
(182.150.53.15):回复(213)83个月前
发过了
(119.108.144.128):回复(213)63个月前
一斤面放五克酵母,少许盐和糖,用一袋儿牛奶和面,面不要和太干,醒十分钟,再和一边,再醒十分钟开始做馒头放蒸锅里20分钟开始蒸,开锅20分钟必火,等两分钟开盖,蒸出的馒头又大又白还好吃
(36.61.198.101):回复(223)59个月前
酵母每斤5克,加点糖,馒头水每斤4两半,蒸柜最多18分钟,时间蒸长会死皮。
(59.41.191.58):回复(223)86个月前
水多了,酵母也多了。有时面粉也有问题。
(42.49.55.166):回复(213)77个月前
我们现在用和面机和面是10斤水是5斤5两水加适量的糖,也就是用手掌心握住,也就那么多,还有包子包好后,放烤箱烤2至3分钟,.摸一下感觉包子发热有点软就可以啦,千万不要把包子包烤硬了,那就是烤过火]
(183.205.2.129):回复(223)70个月前
酵母用量太大,一斤面一克酵母,不用热水
(112.99.33.82):回复(213)61个月前
正确答案:我是面案 我蒸过类似的馒头 一屉里有几个又小又硬的 经验告诉我是面醒过了 时间太长的原因
(121.69.97.26):回复(213)56个月前
蒸的时间太长了
(114.103.33.25):回复(213)65个月前
是泡打粉少啦,
(39.128.101.131):回复(223)62个月前
蒸久了也会发硬
(117.154.124.9, 111.23.11.45):回复(213)56个月前
发面时加点白糖
(117.132.194.92):回复(213)53个月前
酵母多了,需要40克酵母
(117.152.63.58):回复(223)47个月前
开门太早,气压的问题,馒头收缩。
(182.47.145.162):回复(213)47个月前
酵母要放在水里,至少五分钟,再加在干面里,不可以直接放在干面里拌匀,那样蒸出来的馒头就有个别的发不好