如何使芋头糕有弹性?

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小编

():回复(12)82个月前

主料:荔浦芋头600g、肥叉烧200g、粘米粉250g、干虾仁8只 辅料:油适量、盐适量、糖适量、耗油适量、水适量、熟白芝麻适量 【步骤】 1.把荔浦芋头切成约1*1厘米的丁粒; 2.肥叉烧切成小粒; 3.虾仁提前半小时用温水泡软之后,也切成小粒; 4.放少量油进锅里,把叉烧煸出油,然后放入虾仁粒,再放少量盐、糖、耗油进去调味,装盘待用; 5.另起油锅,放入芋头粒,反复地煸炒约3—4分钟; 6.水注入芋头粒中,水的份量大概是芋头粒的3/4吧,放入盐、糖、耗油,盖上盖子,焖大概7—8分钟; 7.此时芋头粒已经九成熟了,关火,倒入粘米粉; 8.在搅拌的同时,也一点点地加入水搅拌;放入炒好的叉烧与虾仁粒,再搅拌均匀; 9.搅拌好的芋头煳倒入容器中,压平,撒上炒好的芝麻粒; 10.放入已烧开的热水中,隔水蒸20分钟,即成。    【小贴士】 1、芋头的粘液与皮肤接触会发痒,在削皮,切丁的时候最好戴上手套; 2、如果不喜欢叉烧可以换成腊肉、腊肠等,但是前提是比较肥的,因为芋头和粘米粉比较吸油; 3、这次用的虾仁比较大,也可以用虾米代替,用虾米就不用切粒了; 4、要注意搅拌的面煳,不能很稀,把握好度,面煳决定着糕是否成型,水宜少不宜多。


芋头糕的做法

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