烤好的芝士蛋糕会出现分层的现象?怎样可以避免这种情况?

回答问题

1

小编

():回复(12)81个月前

蛋糕烤好后,松实不均,出现不同程度的分层,严重情况会出现年糕层。 ① 奶酪煳未与蛋白拌匀 错 奶酪煳未与蛋白完全拌匀,上下不均匀,出现布丁层; 对 奶酪煳应与蛋白融合充分,不见蛋白。 ② 奶酪煳温度过高,面煳过稀 错 奶酪煳温度过高,与蛋白混合,面煳过稀,烘烤后,出现布丁层; 对 奶酪煳应常温混拌,也可以先冷藏10-15分钟,与蛋白混拌完全后,面煳较浓稠。 ③ 蛋白未打发完全 错 蛋白未打发完全,搅拌消泡,面煳过稀; 对 蛋白应打到尖峰稍微下垂,接近干性的湿性发泡,与奶酪煳混合后,面煳比较浓稠。 ④ 使用活底模具水浴,未包锡纸 错 将活底模具水浴,未包锡纸,进水; 对 使用活底模具,锡纸要从底部包到接近边缘,从下往上,完全包裹。 ⑤ 蛋糕未烘烤完全,可以参考配方所给时间,接近时间时,用牙签试熟。 ⑥ 蛋糕应该冷却到室温后再脱模冷藏保存,温度过高时冷藏会吸湿,造成布丁层。 ⑦ 烘烤前,烤箱一定要预热,以免温度不均,造成布丁层。




芝士蛋糕的做法
蛋糕的做法

最新食谱