請問我烤廣式月餅上面有沾蛋液的地方會上色,沒沾蛋液的部份都白白的怎麼烤都不會有焦黃的顏色,請問是溫度不夠的關係嗎?還是那裡出問題?我以160度先烤六分鐘拿出沾蛋液,後在烤30分鐘還是不上色。

回答问题

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厨友:回复(0)55个月前

转化糖浆没做好

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(10.64.158.193):回复(1)66个月前

刷的蛋液卟均匀!所以会有这样的情况,你自己都把问题说出来了,烤久一点12分钟吧 再刷蛋

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(124.237.137.61):回复(0)56个月前

不是时间不够,上色主要是靠蛋液。

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(219.233.14.121):回复(0)55个月前

面火230度底火170度,微泛黄时上蛋液,再烤到10分钟左右就差不多了。

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(61.154.161.247):回复(0)43个月前

放几天回油了就有颜色了

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(198.137.20.194):回复(0)43个月前

是蛋液的缘故,变色是因为美拉得反应,不加蛋液不会变色的

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(171.10.6.237):回复(0)43个月前

蛋液没刷匀

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厨友:回复(0)18个月前

加点老抽上色

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(119.62.154.194):回复(0)56个月前

和面时加点蜂蜜

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(223.74.43.161):回复(0)45个月前

面皮没做好,转化糖浆或枧水比例不对

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(61.154.161.247):回复(0)43个月前

烤箱温度太低了

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山东青岛厨友:回复(0)43个月前

要是蛋液涂匀了还烤不黄,那就是温度不够,出炉前10分钟移到最上层,加温至200度试试

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新帮主烘焙

(新帮主蛋糕烘培DIY群,1群291396348,,2群 252853740,):回复(0)67个月前

月饼是刷的蛋黄液,不是蛋液啦。


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