日式蒸蛋的高汤要甚么材料?

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台湾台湾厨友:回复(0)66个月前

出汁 (柴鱼高汤) 出汁 材料: 水 1000cc 昆布 30公克 柴鱼片 30公克 作法: 将水和昆布一起放入锅子中,用中火加热,煮至沸腾前,将昆布取出,然后放入柴鱼片,转大火煮约2秒钟,熄火后,将表面浮沫捞除,再静置让柴鱼片的甜味释放出来,等柴鱼片沉淀到锅子下方时,用细滤网过滤即完成。 备註: 常用于清汤、土瓶蒸、凉拌物上.....柴鱼片泡久会有苦味切记


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